Qu'est-ce que c'est ?

Un fromage bleu au lait de vache d'Italie, le Gorgonzola existe en deux variétés. Gorgonzola Dolce sucré est doux avec un intérieur riche et crémeux qui en fait un excellent choix pour la cuisine. Il a un intérieur de couleur ivoire qui peut être légèrement ou abondamment strié de veines bleu-vert en couches. Montagne Gorgonzola également appelé naturale a une texture friable et sèche et une saveur bleue puissante qui est meilleure si elle est laissée non chauffée et servie avec des fruits comme des poires et des pommes ou avec des noix et du vin doux pour compenser son intensité.

Mathématiques de cuisine :

8 oz. = environ 2 tasses émietté

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer Maytag, Roquefort, Stilton ou tout autre bleu friable.

Comment choisir :

Lorsqu'il est vieilli plus de six mois, la saveur et l'arôme du Gorgonzola peuvent être assez forts—parfois carrément puant à cause de sa croûte lavée à la saumure. En raison de cette tendance, portez une attention particulière à la qualité de tout Gorgonzola que vous achetez un intérieurqui est plus jaune que l'ivoire est un autre signe de vieillissement excessif.

Comment se préparer :

Taillez la croûte avant de trancher ou d'émietter.

Comment conserver :

A conserver bien emballé au réfrigérateur.

Recettes

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  Salade de Steak aux Prunes et Gorgonzola

  Cette salade de plat principal simple mais élégante comprend un steak de jupe grillé, des prunes mûres juteuses, des légumes verts frais et du gorgonzola. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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  Sear Steak de Jupe Rôti aux Endives et Fromage Bleu

  Cuite jusqu'à tendreté, l'endive poivrée est excellente avec un steak de jupe costaud enduit de beurre de fromage bleu.

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  Endives Grillées avec Gorgonzola et Noix de Pécan

  Cet apéritif frappe toutes les bonnes notes : carbonisé mais frais, avec un soupçon d'amer tempéré par du sucré, et crémeux avec juste ce qu'il faut de croquant. Assurez-vous que votre…

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  Salade Cobb-Style avec Rôti de Boeuf et Vinaigrette aux Herbes Fraîches

  Il n'y a rien de mal à un souper froid quand il regorge d'autant de couleurs et de saveurs que cette salade composée. Bien que la liste des ingrédients puisse sembler longue, la préparation est…

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  Salade d'Endives et Radicchio aux Noisettes et Gorgonzola

  Les endives amères et le radicchio sont magnifiquement équilibrés par le gorgonzola piquant et les canneberges acidulées dans ce plat d'accompagnement rapide et facile. Servir avec du bœuf braisé ou un steak poêlé.

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  Ventre de Porc Glacé au Cidre et Choux de Bruxelles

  Ce plat utilise une combinaison de saveurs classique - porc, choux de Bruxelles et pommes - de nouvelles façons. Le porc est braisé et glacé au cidre pour une saveur de pomme profonde et servi sur un Bruxelles…

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  Ravioli Betteraves et Fromage Bleu avec Sauce au Beurre

  Le fromage bleu piquant et le mascarpone crémeux offrent un contrepoint aux betteraves rôties sucrées dans ces raviolis délicats. Voir l'article Comment faire des raviolis pour des photos étape par étape de comment…

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  Grappes de raisin avec brie, gorgonzola et miel

  Cet apéritif désordonné à manger mais qui en vaut vraiment la peine est une fabuleuse combinaison de saveurs sucrées, salées, d'herbes et de noisette. Utilisez des ciseaux pour couper les grappes en portions individuelles et servez avec beaucoup de serviettes.

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  Gorgonzola et Fontina Nachos avec Fenouil et Menthe

  Cette version sophistiquée des nachos peut sembler inhabituelle, mais le Gorgonzola acidulé et salé et la fontine crémeuse se marient à merveille, les graines de fenouil ajoutent une subtile note d'anis et la menthe fraîche illumine le mélange.…

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  Trempette aux oignons grillés et au gorgonzola

  Cette trempette piquante est tout aussi savoureuse avec des croustilles ou des crudités. Les restes sont parfaits sur des sandwichs ou des pommes de terre au four.