Qu'est-ce que c'est ?

Les olives vertes sont le fruit non mûr de l'olivier. Toutes les olives mûrissent du vert au noir, en passant par des stades intermédiaires de rougeâtre, de brun et de violet. Les olives vertes et noires ne sont pas nécessairement des variétés d'olives différentes, car les olives sontrécoltées et séchées pour la table à tous les stades de maturité. Des exemples d'olives vertes incluent la Picholine et la Lucques. Elles ont tendance à être plus douces que les olives noires, mais peuvent être difficiles à dénoyauter.

Vous ne l'avez pas ?

Les olives noires font généralement un bon substitut.

Comment choisir :

Au marché, les olives doivent être non meurtries, propres et fermes si elles sont séchées à la saumure. Les olives séchées à la saumure doivent également être dodues, avec une peau lisse et brillante et un intérieur humide.

Comment se préparer :

Pour dénoyauter les olives tenaces, placez l'olive sur une surface de travail, placez le côté plat d'un couteau de chef lourd sur le dessus et donnez-lui un bon coup. La force fend l'olive et libère le noyau. Assurez-vous d'essuyer lelame de couteau fréquemment car elle devient huileuse et très glissante après avoir fendu quelques olives.

Comment conserver :

Toujours garder les olives humides, en saumure ou saupoudrées d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.

Recettes

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  Recette

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