Qu'est-ce que c'est ?

Guanciale est un produit de porc salé similaire à la pancetta c'est-à-dire du bacon non fumé, mais fabriqué à partir des bajoues ou des joues de porc plutôt que de la poitrine de porc. C'est un ingrédient essentiel des pâtes carbonara classiques.

Vous ne l'avez pas ?

Pancetta est un bon substitut.

Recettes

• 
  Recette

  Bucatini aux Fèves et Guanciale

  Faire ces pâtes au début de l'été, lorsque les fèves sont plus féculentes que la variété tendre du printemps. Guanciale est fait en saumurant la viande des bajoues d'un porc et…

• 
  Recette

  Pâtes classiques à la carbonara

  Une bonne carbonara consiste à équilibrer le fromage, les œufs, le porc et les pâtes. Parce qu'il y a si peu d'ingrédients, il est important qu'ils soient de haute qualité pour faire de ce plat un…

• 
  Recette

  Spaghetti à la carbonara

  Si vous souhaitez faire ces pâtes pour quatre personnes, doublez la recette, mais remettez les pâtes dans la casserole utilisée pour la cuisson puis mélangez-les avec…