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steak du boucher, tendre suspendu, onglet

Qu'est-ce que c'est ?

Cette coupe "pend" de la dernière côte juste en dessous du filet. On ne la trouve pas souvent dans les supermarchés il n'y en a que par bouvillon, et les bouchers aiment le garder pour eux - d'où le nom "steak de boucher", mais cette savoureuse, une coupe tendre et juteuse vaut la peine d'être recherchée. Il est préférable de la cuire rapidement ; le rôtissage et la cuisson au gril à haute température donne des résultats juteux.

Comment choisir :

Recherchez des coupes dodues, allongées et bien taillées. Si nécessaire, demandez à votre boucher d'enlever la ligne de cartilage qui coule au centre, ou enlevez-la vous-même.

Comment se préparer :

Le steak suspendu est bon pour la marinade, et il est préférable de le cuire rapidement : le rôtissage, le grillage ou le grillage à haute température donne des résultats juteux. Demandez que le nerf central soit retiré, ce qui donnera deux steaks plus petits, ou faites cuire entier et coupéautour du nerf pendant la découpe. Éviter de cuire au-delà de la cuisson à point et trancher en travers du grain.

Recettes

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  Recette

  Steak de cintre grillé et frotté aux épices

  Malgré toutes les épices qu'il contient, ce frottement grillé ne submerge pas, il améliore le steak de suspension savoureux. La recette fait plus de frottement d'épices que vous n'en aurez besoin pour un steak,…

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  Recette

  Steak suspendu avec glaçage épicé au miso

  Connu pour sa saveur intensément charnue, le steak suspendu est aussi parfois appelé « steak du boucher » car les bouchers le gardent souvent pour eux. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du faux-filet…

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  Quand les feuilles commencent à tomber des arbres, c'est le moment idéal pour s'installer avec un repas qui célèbre la saison - ce plat ressemble même à l'automne. Grillage et broyage…