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levure à levée rapide, levure à levée rapide

Qu'est-ce que c'est ?

La levure, un organisme microscopique vivant, est la force motrice de la fermentation - le processus magique qui permet à une masse dense de pâte de devenir une miche de pain bien levée. C'est aussi un instrument pour faire du vin et de la bière.

La levure instantanée est apparue il y a environ 30 ans et est devenue plus populaire à mesure que sa disponibilité a augmenté. Comme aucune des cellules de levure ne meurt pendant l'emballage, il faut 25 % moins de levure instantanée que la levure sèche active pour faire lever un pain. Le plus grand avantagede la levure instantanée est qu'elle se dissout directement dans la pâte sans avoir à être hydratée dans de l'eau tiède comme le fait souvent la levure sèche active.

Vous ne l'avez pas ?

Pour remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active, utilisez 25 % moins de levure instantanée. Lorsque vous remplacez de la levure instantanée par de la levure fraîche, utilisez un tiers de la quantité requise ; c'est-à-dire que pour chaque once de levure fraîche, utilisez 1/3 once de levure instantanée.

Comment choisir :

Vérifiez la date d'expiration sur l'emballage avant d'acheter et d'utiliser.

Comment se préparer :

Utilisez directement à partir de l'emballage ; pas besoin de l'hydrater d'abord.

Comment conserver :

La levure instantanée non ouverte reste bonne pendant au moins un an.

Référence croisée

levure sèche active

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