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mélange printanier ; jeunes pousses mélangées

Qu'est-ce que c'est ?

Bien que le mot mesclun signifiait quelque chose de plus spécifique, il est aujourd'hui utilisé pour désigner à peu près n'importe quel mélange de jeunes verts tendres dont la couleur, la texture et la saveur vont de doux et tendre à amer et croquant à poivré et piquant.

Le mesclun de supermarché, qui a tendance à être plutôt ordinaire en goût et en complexité, est le plus souvent un mélange de dix à douze variétés, dont la laitue frisée de chêne rouge, la romaine rouge et verte, le radicchio, la frisée frisée, la frisée, le lollo rosso frillylaitue frisée bordée de rouge, des pousses d'épinards, parfois des pousses de blettes ou des feuilles de moutarde, ainsi qu'un peu de tat soi le petit vert asiatique savoureux en forme de pouce et parfois de la roquette.

Heureusement, de nombreux greenmarkets et épiceries fines vendent maintenant de merveilleux et distinctifs mesclun cultivés par des producteurs individuels en plus petites quantités. Certains de ces mélanges contiennent jusqu'à trente plantes différentes, y compris des fleurs et des herbes qui sont très délicates et se gâtent trop rapidement pour les supermarchés et des choses comme les jeunes pousses de pissenlit, le pourpier, la mizuna et le cresson frisé, pour n'en nommer que quelques-uns. Bien que ces mélanges puissent être coûteux, ils n'ont besoin de rien de plus que de la plus simple vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de jus de citron ou de vinaigrepour faire une formidable salade.

Mathématiques de cuisine :

1 oz. = environ 1 tasse peu tassée

Comment choisir :

Les meilleurs mélanges sont composés uniquement de jeunes feuilles. Si vous voyez beaucoup de morceaux coupés le radicchio pleine taille est souvent haché et ajouté, vous saurez que le mélange a été fabriqué à partir de plantes plus grosses et plus dures. Idéalementachetez votre mélange en vrac afin de mieux voir les feuilles et de les sentir pour vous assurer que le mélange n'a pas dépassé son apogée.Si le mélange de salade est scellé, regardez attentivement pour voir s'il y a des feuilles noircies écrasées ; si c'est le cas, choisissez un autre emballage.

Comment se préparer :

Assurez-vous de bien laver les légumes verts car rien ne gâche une salade comme des légumes verts granuleux ou des morceaux de feuilles pourries. Swish les feuilles dans un grand bol d'eau froide, laissez-les reposer pour que le grain se dépose au fond, puis retirez les feuillesRépétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains, puis essorez-les pour les sécher.

Comment conserver :

Conservez le mesclun au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, essayez cette méthode : faites tremper les légumes verts dans de l'eau très froide pendant 15 à 30 minutes pour reconstituer l'eau perdue depuis la récolte, puis essorez-les. Enveloppez-les sans serrer dans du papier absorbant et placez-les dans unsac à fermeture éclair. Fermez partiellement le sac, en expulsant autant d'air que possible sans écraser les légumes verts, puis terminez le scellage. Stockés de cette façon dans le bac à produits de votre réfrigérateur, les légumes verts peuvent durer jusqu'à 10 jours.

Si vous les conservez dans leur boîte d'origine, réfrigérez les légumes verts avant la date de péremption. Jetez toutes les feuilles qui semblent fanées, visqueuses ou décolorées. Après avoir utilisé certains légumes verts, ébouriffez les feuilles laissées dans la boîte.

Recettes

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  Salade de Steak aux Prunes et Gorgonzola

  Cette salade de plat principal simple mais élégante comprend un steak de jupe grillé, des prunes mûres juteuses, des légumes verts frais et du gorgonzola. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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  Salade d'antipasti

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  Légumes verts aux oranges et vinaigrette sésame-gingembre

  Cette salade verte simple est agrémentée d'agrumes vifs et d'une vinaigrette acidulée au sésame et au gingembre addictive.

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  Salade de poulet grillé, poires, amandes et manchego

  Le poulet simplement assaisonné équilibre des poires juteuses sucrées, du fromage au beurre et une vinaigrette audacieuse dans cette salade en plat principal.

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  Bol de riz végétarien avec aubergines grillées et œufs à la coque

  Les jaunes d'œufs mous et coulants se mélangent à une simple vinaigrette pour faire une sauce riche pour ce repas sans viande.

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  Salade d'été avec petits pois, parmesan, œuf frit et bacon

  Le bacon et les œufs transforment une salade verte en un repas substantiel, réconfortant et savoureux, tandis que les pois et l'estragon apportent des saveurs de saison vives et fraîches.

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  Salade de pommes de terre, saumon et lentilles grillées avec sauce à la crème à la moutarde

  Voici une salade de plat principal avec une saveur qui se renforce à chaque bouchée. Les pommes de terre sont trempées dans du vin et du bouillon, et elles équilibrent magnifiquement le riche saumon. Mais c'est le…

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  Recette

  Salade d'hiver avec vinaigrette épicée à l'érable

  Cette salade combine les saveurs préférées des temps froids : érable, épices réchauffantes comme le clou de girofle et le piment de la Jamaïque, légumes-racines terreux et cheddar fort. Cabot Clothbound, un cheddar de style anglais fabriqué au Vermont, est particulièrement bon…