Qu'est-ce que c'est ?

Un type de bivalve avec une coquille ovale plus allongée qu'une palourde. Les moules sont plus courantes dans les cuisines européennes surtout belges qu'aux États-Unis. Elles sont souvent servies simplement, cuites à la vapeur dans du vin et des aromates, mais elles sont aussi uncomposant essentiel de la bouillabaisse et de la paella.

Comment choisir :

Repérer les bonnes : Au comptoir du poisson, utilisez vos yeux et votre nez pour vous guider. Les moules fraîches doivent avoir l'air bien fermées ou juste légèrement ouvertes. Assurez-vous que leurs coquilles sont fermées ou qu'elles se referment immédiatement avec un léger tapotement.C'est une indication qu'ils sont toujours en vie. S'ils bâillent largement, ils sont morts ou à proximité. Une fois que vous les avez en main, reniflez. Ils devraient sentir la mer. S'ils sont vraiment louchespuant, ne les achetez pas.

Jetez ceux dont les coquilles s'ouvrent avant la cuisson.

Achetez plus que la quantité requise, car vous devrez probablement en jeter quelques-uns qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Comment se préparer :

Juste avant la cuisson, cherchez les coquillages qui se sont ouverts et tapotez-les sur le plan de travail. S'ils ne ferment pas, jetez-les. Vérifiez les moules fermées en appuyant sur les deux coquillages dans des directions opposées. Les mortes tomberont en morceaux. Une foisvous avez éliminé les mauvaises, frottez les moules restantes sous l'eau froide du robinet avec une brosse dure pour se débarrasser de tout grain. Si les moules ont des "barbes" - des fibres velues noires qui dépassent de leurs coquilles - pincez-les et tirez-lesdésactivé.

Comment conserver :

Pour les garder au frais : Conservez-les dans un sac en plastique ouvert les coquillages s'étoufferont dans un sac scellé au réfrigérateur sur un lit de glace dans un grand bol ou un plat à côtés. Rafraîchissez la glace lorsqu'elle fond et utilisez-la dans la journée.

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