alias

steak de coquille ; steak de Kansas City ; steak de haut de longe et bien d'autres noms

Qu'est-ce que c'est ?

Pensez à ce steak comme un T-bone ou un porterhouse avec le filet retiré, ce qui vous laisse juste le muscle juteux, tendre et savoureux de la surlonge. Il convient particulièrement bien pour sécher les frictions et les beurres composés.

Vous ne l'avez pas ?

Essayez plutôt les biftecks ​​de faux-filet ou les biftecks ​​d'aloyau.

Comment choisir :

Pour des steaks uniformément saisis, achetez un ou deux gros steaks épais plutôt que plusieurs minces et coupez-les en portions après la cuisson, surtout si vous aimez la viande saignante ou mi-saignante.

Comment se préparer :

Un steak proche de la température ambiante cuira plus uniformément qu'un steak froid ; lorsque vous le trancherez, la majeure partie de l'intérieur sera cuite avec la même couleur rose rougeâtre et la même tendreté. En revanche, si la viande est saisie alors qu'elle est trèsfroid, vous pouvez vous retrouver avec une zone grisâtre entre la croûte dorée et le centre rouge.Assaisonner les steaks avec suffisamment de sel kasher et un peu de poivre noir fraîchement moulu pendant qu'ils reposent; cela permet à une partie du sel de fondre et de se mélanger à la viande,améliorant sa saveur mais sans lui donner un goût salé.

Comment conserver :

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Recettes

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