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Huilé ou séché au sel.

Qu'est-ce que c'est ?

Toutes les olives, y compris celles séchées à l'huile, doivent être séchées pour être agréables au goût. C'est parce que les olives cueillies directement sur l'arbre ont un goût désagréablement amer que le séchage atténue. Il existe plusieurs médiums pour le séchage des olives, notamment le sel, la saumure et la lessive.Les olives séchées à l'huile commencent leur vie sous la forme d'olives mûres noires. Elles sont d'abord séchées dans du sel, ce qui les rend moins amères tout en se concentrant et en rehaussant leurs saveurs. Ensuite, le sel est retiré et les olives sont trempées dans l'huile, qui est parfois aromatisé avec des épices et des herbes, ajoutant d'autres couches de saveur. Bien que ces olives aient toujours un extérieur ressemblant à un pruneau révélateur qui provient du salage, l'huile les réhydrate, les rendant légèrement plus charnues et plus charnues.

Les olives séchées à l'huile intensément aromatisées peuvent être servies seules ou ajoutées crues aux salades. Lorsque vous cuisinez avec elles, elles sont délicieuses dans les braises, pensez à les ajouter vers la fin de la cuisson car elles peuvent devenir amères si elles sont trop cuites. Regardezpour eux où d'autres olives sont vendues.

Vous ne l'avez pas ?

Les olives saumurées peuvent être remplacées mais la saveur ne sera pas aussi intense.

Comment choisir :

Les olives séchées à l'huile doivent avoir l'air charnues et pas trop sèches.

Comment se préparer :

Les olives séchées à l'huile sont faciles à dénoyauter en raison de leur chair humide et souple.

Comment conserver :

Gardez les olives séchées aux olives humides arrosez-les d'huile d'olive si elles ont l'air sèches et conservez-les au réfrigérateur.

Recettes

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  Recette

  Salade de fenouil émincé aux oranges, olives noires et pistaches

  Avec ses saveurs sucrées et salées, cette salade colorée fait un superbe premier plat et se mariera également bien avec un riche braisé. Un court trempage…

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  Recette

  Thon grillé avec relish de tomates séchées, olives et câpres

  Cette relish d'inspiration méditerranéenne se marie bien avec la plupart des poissons grillés, donc si le thon n'est pas votre préféré, remplacez les steaks de saumon, de flétan ou d'espadon. Pour un raccourci, mélangez les tomates et les olives un peu…

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  Recette

  Carottes et échalotes rôties avec olives à l'huile et gremolata

  La douceur terreuse des carottes se marie parfaitement avec la saveur saumâtre des olives et la vibrante gremolata d'ail, de zeste de citron et de persil.

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  Recette

  tranches de pommes de terre rouges au citron et aux olives

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  Recette

  Salade de poulet rôti au fenouil et olives noires

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  Recette

  Salade de légumes verts épicés avec fromage frit et petite vinaigrette aux tomates

  Au marché de producteurs, choisissez un mélange de jeunes pousses fermes et épicées qui résisteront à la vinaigrette tiède de cette salade. Le fromage que j'aime pour cette recette…