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persil hambourgeois ; persil racine et persil racine de navet

Qu'est-ce que c'est ?

La racine de persil ressemble de manière trompeuse à un panais, mais c'est un blanc plus pur avec une saveur moins terreuse, et elle est souvent vendue avec ses fanes de persil encore attachées. Un ingrédient couramment utilisé aux Pays-Bas, en Allemagne et en Pologne, la racine de persilest assez inhabituel aux États-Unis.

Comment choisir :

Choisissez des racines fermes et sans imperfections.

Comment se préparer :

La racine de persil doit être épluchée avant utilisation. Râpez-la crue pour les salades, faites-la rôtir en morceaux ou ajoutez-la aux soupes et aux ragoûts. Vous pouvez également utiliser les feuilles de racine de persil comme vous le feriez avec du persil ordinaire, bien qu'elles soient plus dures etêtre aussi savoureux que la variété cultivée spécifiquement pour ses feuilles.

Comment conserver :

Pour conserver, retirez les hauts s'ils sont encore attachés. Enveloppez les racines dans une serviette en papier et mettez-les dans un sac en plastique. Elles doivent se conserver jusqu'à une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Recettes

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