Qu'est-ce que c'est ?

Les prunes sont de petits fruits ronds à noyau avec une chair juteuse et acidulée et une peau lisse dont la couleur va du violet foncé au rouge au jaune. Les prunes fraîches sont disponibles de mai à fin octobre. Et bien que certaines variétés soient cultivées spécifiquement pour êtreséchées en pruneaux, la plupart des prunes sont destinées à être consommées sur place ou utilisées dans la cuisine sucrée et salée.

Une prune est une prune est une prune. C'est du moins ce qu'il semble, étant donné que la plupart des magasins les étiquettent simplement en rouge, noir, violet ou jaune. Mais, en réalité, il existe au moins 200 variétés.ne se conserve pas bien et doit être expédié et vendu dans les 10 jours. Ainsi, les producteurs produisent plusieurs variétés qui mûrissent selon un calendrier échelonné de la mi-mai à octobre pour assurer un approvisionnement constant. Cela signifie que les prunes rouges ou violettes que vous avez vues sur votredernière visite au marché ne sont probablement pas les mêmes variétés que vous trouverez lors de votre prochaine.

Vous ne l'avez pas ?

Pluots ou abricots faisaient de bons substituts.

Comment choisir :

Choisir des prunes pour la cuisson : Optez pour des prunes bien mûres. La prune idéale pour la cuisson n'est ni ultra-douce ni dure comme de la pierre, mais quelque part entre les deux. Prenez une prune et pressez-la doucement dans la paume de votre main. Elle doit sentir parfumée et être ferme mais élastique. Cesles prunes sont faciles à trancher, et pendant la cuisson elles deviennent tendres sans perdre leur forme ni libérer trop de jus. Si vous ne trouvez que des prunes très fermes, laissez-les mûrir dans un sac en papier à température ambiante pendant quelques jours.Pour manger, choisissez prunes fermes qui donnent légèrement à une légère pression. Quelle que soit leur couleur, les prunes doivent être lourdes pour leur taille, avoir une odeur parfumée et avoir une peau lisse et tendue. Ne vous laissez pas décourager par le film gris argenté sur une prunepeau ; c'est naturel et c'est un indicateur de maturité. Évitez les fruits présentant des fissures, des imperfections ou des points mous.

Comment se préparer :

Pour enlever le noyau, commencez à l'extrémité de la tige de la prune et en suivant l'indentation naturelle, utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper à travers la chair jusqu'au noyau, en passant le couteau tout autour de la prune pour finir là où vous avez commencé.Tournez doucement les moitiés de prune dans des directions opposées jusqu'à ce qu'une moitié se libère du noyau. Retirez le noyau en soulevant l'extrémité pointue avec votre ongle ou la pointe du couteau.

Comment conserver :

Les prunes non mûres peuvent mûrir en un jour ou deux si vous les conservez à température ambiante dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Une fois mûres, réfrigérez-les dans un sac en plastique jusqu'à 4 jours.

Recettes

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  Tarte Tatin aux Prunes

  Ce dessert est la vitrine parfaite pour les prunes juteuses et mûres. La pâte feuilletée surgelée offre une excellente mise à niveau pour la croûte de pâtisserie traditionnelle. Cette recette est extraite de 5 ingrédients : rapide…

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  Salade de Steak aux Prunes et Gorgonzola

  Cette salade de plat principal simple mais élégante comprend un steak de jupe grillé, des prunes mûres juteuses, des légumes verts frais et du gorgonzola. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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  Truite entière grillée avec maïs grillé et ChowChow aux prunes noires

  Marquée par le grill, la peau argentée d'une truite entière est magnifique dans l'assiette. Si vous ne voulez pas griller la truite sur l'os, c'est assez facile à…

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  Salade tiède de kamut, poulet et prunes

  La douceur de la prune contrecarre la noisette du kamut et de la roquette poivrée dans cette salade de plat principal. Si vous préférez, remplacez par n'importe quel fruit à noyau de saison : abricots, pêches ou cerises…

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  Prunes au four avec crumble et crème de noix de cardamome

  Des prunes chaudes et tendres garnies de mascarpone doucement fouetté et d'un crumble parfumé à la cardamome sont un dessert simple et sans chichi qui se révèle également bon à lécher les assiettes.

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  Romarin Prune Cordonnier

  L'essence de pin du romarin ajoute de la complexité à ce doux cordonnier aux prunes d'été, tandis qu'un peu de farine de semoule dans les biscuits leur donne une texture onctueuse.

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  Galette aux prunes, gingembre et graines de pavot

  Une double dose de gingembre, moulu et confit, ajoute une chaleur parfumée à cette tarte sucrée et juteuse. Les graines de pavot dans la croûte ajoutent un soupçon de croquant ainsi que de bien grillé.

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  Köfte d'agneau turc

  Trouvés partout en Turquie et au Moyen-Orient, les köfte KOF-ta sont essentiellement des boulettes de viande, souvent à base d'agneau. Elles sont traditionnellement servies avec du pain plat chaud, des oignons crus et du yogourt nature, mais elles sont…