Qu'est-ce que c'est ?

coupé dans la longe courte le dos du bœuf, un bifteck d'aloyau se compose à la fois du filet et du muscle du haut de la longe. Il diffère d'un T-bone en ce qu'il a un muscle de longe plus gros. Avec son amplepersillé, c'est la coupe rêvée d'un amateur de steak ; il passe à merveille sur le gril mais peut également être cuit sur la cuisinière ou rôti.

Mathématiques de cuisine :

Un bifteck de 2 pouces d'épaisseur = 2 lb = 3 à 4 portions.

Vous ne l'avez pas ?

T-bone ou faux-filet sont de bons substituts.

Comment choisir :

Ce steak est magnifiquement coupé à une épaisseur luxueuse de 2 pouces. Prime est la meilleure qualité de l'USDA pour le bœuf. La viande Prime est bien marbrée, ce qui signifie qu'il y a une bonne quantité de graisse striée dans le tissu musculaire. Le marbrage rend la viande tendre, juteuse,et savoureux. Parce que seulement environ 2 pour cent de tout le bœuf reçoit ce timbre, le premier n'est pas disponible partout. Les boucheries spécialisées sont votre meilleur choix, bien que certaines chaînes d'épicerie le proposent. Vous pouvez également acheter de la viande de premier choix par la poste. Mais ne le faites pas.Ne désespérez pas si vous ne trouvez pas USDA prime. La viande étiquetée USDA « choix », qui est plus largement disponible, aura toujours la tendreté et la saveur merveilleuses que vous attendez d'un portier.

Comment se préparer :

Avant la cuisson, laissez-le revenir à température ambiante. Le muscle du filet cuit rapidement, alors gardez-le à feu doux. Pour découper, coupez les deux muscles de l'os, tranchez, puis réassemblez pour que tout le monde puisse goûter des deux côtés.

Référence croisée

T-os

Recettes

• 
  Recette

  steak grillé à l'envers

  La méthode de saisie inversée dans cette recette garantit un steak juteux car elle empêche la surcuisson. Faites d'abord cuire à feu doux, juste avant une cuisson parfaite, puis saisissez la surface pour dorer et…

• 
  Recette

  Steak Porterhouse Grillé avec Sauce Chimichurri

  Cette version du condiment argentin classique comprend un peu de piquant sous la forme d'un jalapeño ; c'est un accord parfait pour un gros steak d'aloyau costaud.

• 
  Recette

  Steak Porterhouse avec salade de roquette

  Une nouvelle version d'une recette italienne classique, c'est un plat d'été simple à son meilleur. Pour raser finement le papier de fromage, utilisez un épluche-légumes.

• 
  Recette

  Steak Porterhouse Grillé avec Harissa Ancho Chili

  Contrairement à beaucoup de chefs qui déploient le porterhouse après la découpe, je préfère une approche plus bio. Je découpe l'os, tranche le surlonge et le filet, et puis…