Qu'est-ce que c'est ?

Bien que techniquement un gibier à plumes, la caille est élevée à la ferme de nos jours. De petite taille généralement 6 à 8 oz, la caille a une grande saveur avec une chair moyennement foncée et une saveur légèrement de gibier. Elles sont souvent cuites et servies entières, ou semi-désossé, où tous les os sauf les ailes et les pattes sont enlevés.

Recettes

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  Recette

  Caille grillée au gingembre

  Avec du gingembre moulu dans l'assaisonnement et du gingembre frais dans le glaçage et le beurre, cet oiseau mérite vraiment son titre. La saveur audacieuse d'influence asiatique se marie particulièrement bien avec les riches…

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  Recette

  sufs de Caille Diabolique au Caviar Noir

  Ce hors-d'œuvre, extrait du livre de cuisine Chanterelle, est une version élégante d'un classique américain. Ne vous inquiétez pas : vous n'avez pas besoin de peler assez de petits œufs de caille pour faire la garniture,…