Qu'est-ce que c'est ?
Rack de agneau est la coupe composée des sept ou huit côtes coupées de chaque côté de la colonne vertébrale et de leur viande attachée. Bien que les côtes soient parfois coupées et vendues comme côtelettes, une grille entière fait une présentation impressionnante, et parce que chaque côtelette est petite, une grille est parfaite pour servir deux personnes. La viande est tendre, idéale pour les méthodes de cuisson rapides et à haute température comme la rôtissage et les grillades.
Comment choisir :
Le carré d'agneau a l'air mieux français, c'est-à-dire sans la viande et le gras entre les os des côtes. Vous pouvez acheter le carré déjà français ou le faire vous-même. Dans tous les cas, assurez-vous que le boucher enlève l'os d'échine, ce quivous permet de couper les côtelettes lorsque vous êtes prêt à servir.
Lors de l'achat d'agneau, la couleur peut être une indication de l'âge ; plus la couleur est claire, plus l'agneau sera jeune et probablement plus tendre. L'agneau américain et néo-zélandais sont largement disponibles aux États-Unis. L'agneau néo-zélandais a tendance à êtreplus petit et plus maigre que l'agneau élevé aux États-Unis, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'achat de coupes individuelles ; un gigot ou un carré d'agneau peut peser aussi peu que la moitié de la même coupe américaine.
- Recette
Carré d'Agneau Rôti avec Salsa Verde Citron-Menthe
Planifiez à l'avance car l'agneau doit mariner au moins 8 heures. Pour servir, appuyez les côtelettes coupées contre un tas de purée de pommes de terre à l'ail rôti et un…
- Recette
Carré d'agneau à la menthe fraîche, relish aux raisins secs dorés et aux pignons
Une garniture brillante, une sorte de croisement entre une gremolata et une sauce, habille l'agneau rôti autrement simple. Si vous voulez une saveur plus profonde dans la relish, ajoutez un…
- Recette
Carré d'agneau avec glaçage ancho-miel
L'agneau épicé au miel est un repas de fête marocain traditionnel. Cette version simplifiée tire le meilleur parti de la façon dont le miel sucré équilibre la richesse de l'agneau.
Commentaires
Laisser un commentaire
Commentaires