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poireaux sauvages

Qu'est-ce que c'est ?

Faisant partie de la famille des oignons, les rampes ont le goût d'un croisement entre les oignons nouveaux et les oignons verts, avec une nuance piquante de terre et d'ail. Elles sont délicieuses dans tout, des œufs brouillés aux sautés. Les bulbes d'oignons verts et les largesles feuilles sont bonnes à manger ; essayez de cuire du poisson sur un lit de feuilles de rampe et faites sauter les bulbes et les tiges pour les empiler.

Comment choisir :

Les rampes ne sont disponibles dans les épiceries fines et bien approvisionnées que pendant leur saison printanière limitée environ fin mars à fin avril/début mai, alors attrapez-les quand vous les voyez ! Recherchez les feuilles qui semblent fraîches, plutôt que fanées.

Vous pouvez également commander par correspondance des rampes fraîches pendant leur saison à partir de Délices de la Terre.

Comment se préparer :

Pour nettoyer les rampes, rincez, retirez les racines et retirez la peau fine comme du papier qui recouvre le bulbe. Une fois que vous avez fait cela, toute la rampe est comestible.

Comment conserver :

Conservez les rampes fraîchement cueillies et non nettoyées à température ambiante avec leurs bulbes immergés dans l'eau, comme un bouquet. Utilisez-les avant que les feuilles ne commencent à flétrir, dans environ 3 jours.

Pour stocker les rampes nettoyées, enveloppez-les sans serrer dans des serviettes en papier humides, scellez-les dans un sac à fermeture éclair et conservez-les au réfrigérateur ; elles se conserveront jusqu'à 5 jours.

Recettes

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  Recette

  Ramp Pesto sur Toast avec Burrata et Peppadews

  Garlicky spring ramps ail sauvages font un pesto incroyablement délicieux, une idée que j'ai apprise pour la première fois par mon ami, le chef new-yorkais Matt Weingarten. Ici, j'utilise des pistaches légèrement grillées…

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  Recette

  Saumon avec rampes et petits pois

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  Recette

  Risotto printanier avec rampes, asperges et morilles

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