Qu'est-ce que c'est ?

Le vin de Shaoxing est un type de vin de riz chinois.

Fabriqué à partir de riz fermenté, le vin de Shaoxing est un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise. Il a un goût proche du sherry sec, qui peut être utilisé comme substitut.

Vous ne l'avez pas ?

Ne remplacez pas les vins de riz japonais saké ou mirin, qui ont des saveurs complètement différentes. Un meilleur substitut est le sherry sec.

Comment choisir :

Vous pouvez trouver du Shaoxing sur les marchés asiatiques ; essayez d'acheter une marque qui ne contient pas de sel ajouté.

Comment se préparer :

En plus des recettes ci-dessus, voici d'autres façons d'utiliser votre bouteille de Shaoxing :

• Mélangez avec de la cassonade foncée, de la sauce soja et du gingembre râpé pour faire un glaçage pour du porc ou du poulet grillé.

• Faire sauter le bœuf tranché avec des poivrons jaunes et rouges, puis ajouter une sauce à base de Shaoxing, sauce aux huîtres, a
pincée de sucre, sauce soja et un peu d'huile de sésame.

• Faites du « poulet ivre », un classique chinois : faites pocher un poulet entier dans de l'eau avec du gingembre et des oignons verts, puis coupez-le en huit morceaux, faites-le mariner pendant une nuit dans du Shaoxing et servez froid.

Recettes

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  Recette

  Sauté de poulet, shiitake et cresson

  Ce sauté obtient une complexité profonde de la sauce chinoise aux haricots chili fermentés, également appelée toban djan, que l'on peut trouver dans la section asiatique des supermarchés bien approvisionnés. Le plat se réunit dans…

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  Recette

  Poulet du Général Tso

  Cette version du poulet du général Tso ressemble à l'original créé par Peng Chang-Kuei à Taïwan. À proprement parler, ce n'est pas un plat traditionnel du Hunan, mais la technique et les saveurs sont…

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  Recette

  Mapo Tofu

  Ce plat de tofu très épicé est typique du Sichuan avec ses saveurs de mala piquant et engourdissant. Cette recette est une version très épicée du plat, proche de l'original,…

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  Recette

  Boeuf Sauté aux Légumes Assortis

  Le légume en conserve du Sichuan dans ce sauté ajoute une explosion de saveur salée, épicée et acidulée qui compense les légumes frais et le bœuf riche et tendre. Servir avec du riz à grains longs.

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  Recette

  Épaule de Porc Cuite Rouge et Châtaignes

  La cuisson rouge est une technique de braisage traditionnelle chinoise, ainsi nommée parce que la sauce soja de haute qualité développerait une teinte rouge après une longue cuisson. Ici, cette technique aide l'épaule de porc à se transformer en…

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  Recette

  soupe wonton

  La romaine râpée ajoute une saveur fraîche et un peu de croquant à ce classique du restaurant chinois. Recherchez les emballages wonton dans la section des produits du marché. Pour des idées sur l'utilisation des restes…

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  Recette

  Porc aux cinq épices à la mijoteuse avec pois mange-tout

  La poudre aux cinq épices chinoises, l'ail, le gingembre et la sauce chili asiatique rehaussent de saveur ce ragoût de porc sucré et épicé. Le travail de préparation du plat est super rapide, et le reste…

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  Recette

  Sauté de boeuf au chili avec poivrons et pois mange-tout

  Ce plat épicé tire sa saveur profonde et nuancée de la sauce asiatique aux haricots chauds, qui contient du soja en plus des piments. C'est une saveur riche et complexe qui vaut la peine d'être recherchée, mais si…

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  Recette

  petits pains au porc à la vapeur

  Les authentiques petits pains au porc cuits à la vapeur chinois sont un classique des dim sum. Regardez la vidéo de la démonstration étape par étape d'Eileen sur la façon de faire la pâte, la garniture et comment façonner les petits pains.