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pâte de sésame

Qu'est-ce que c'est ?

Pâte à base de graines de sésame moulues, le tahini a une riche saveur de noisette qui aide à amplifier les saveurs d'autres aliments. Le tahini donne aux trempettes du Moyen-Orient comme le baba ghanouj trempe aux aubergines et le houmous trempe aux pois chiches leur merveilleusement riche et crémeusequalités, et il est plein de vitamines B, de calcium, de phosphore et de fer.

Vous ne l'avez pas ?

Le beurre de cacahuète ou d'autres beurres de noix peuvent parfois être utilisés à la place du tahini, mais la saveur sera différente. La pâte de sésame asiatique, qui a une saveur plus foncée et plus torréfiée, peut également remplacer.

Comment choisir :

Le tahini importé et domestique est vendu dans des boîtes et des bocaux dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés regardez dans la section des aliments internationaux ou naturels ou à côté du beurre de cacahuète. Une bonne marque nationale à rechercher est Joyva, fabriquée enBrooklyn, New York.

Comment se préparer :

La plupart des tahini commerciaux sont fabriqués sans émulsifiants ajoutés, donc l'huile se sépare généralement des solides, comme le beurre d'arachide naturel a tendance à le faire. Si vous avez le temps, laissez le récipient reposer à l'envers sur le comptoir pendant la nuit et la gravité remélangera le tahini pourSinon, mettez le tahini séparé dans un robot culinaire et mixez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Comment conserver :

Le tahini se conserve presque indéfiniment lorsqu'il est conservé dans un placard sombre et frais. Il ne nécessite pas de réfrigération l'huile de sésame, contrairement aux autres huiles de noix, est riche en antioxydants, bien que vous puissiez la conserver au réfrigérateur si vous le souhaitez laissez simplementil revient à température ambiante avant utilisation.

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Recettes

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  Recette

  Gâteau glacé au chocolat tahini

  Le tahini aux noisettes et légèrement amer fait un bon papier d'aluminium pour les gaufrettes au chocolat. Vous serez tenté de rendre le sésame cassant toute l'année ; un paquet de cette gâterie croquante et sucrée fait un bon…

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  Trempette Aubergine Citronnée

  Cette version du baba ghanoush classique accentue la saveur des agrumes. Servir avec des légumes frais, des croustilles de pita ou des craquelins.

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  Biscuit Double Chocolat-Tahini Poêlée

  Tahini pâte de sésame ajoute un élément salé bienvenu à ce cookie brownielike.

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  Sauce Tahini Citron Confit

  La sauce tahini au sésame doux obtient une touche de saveur savoureuse du miso blanc et des notes saumâtres et marinées des citrons confits. Utilisez-la comme trempette pour le falafel, ou tartinez dessus…

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  Harissa-Houmous aux amandes

  Cette trempette moelleuse a une saveur crémeuse et de noisette contrairement à tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Servir avec des pitas, des concombres, des poivrons ou des carottes.

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  Hummus Cumin-Coriandre

  Cette trempette moelleuse a une saveur crémeuse et de noisette contrairement à tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Servir avec des pitas, des concombres, des poivrons ou des carottes.

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  Houmous Menthe-Feta

  Cette trempette moelleuse a une saveur crémeuse et de noisette contrairement à tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Servir avec des pitas, des concombres, des poivrons ou des carottes.

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  Hummus Coriandre-Pépita

  Cette trempette moelleuse a une saveur crémeuse et de noisette contrairement à tout ce que vous trouverez dans une épicerie. Servir avec des pitas, des concombres, des poivrons ou des carottes.