Qu'est-ce que c'est ?

La façon la plus puissante, bien que la plus chère, d'ajouter de la saveur de vanille est avec la fève entière. À l'intérieur de chaque longue gousse coriace brun foncé, vous trouverez des milliers de minuscules points noirs débordant de saveur de vanille. Les graines non seulementajouter une saveur intense mais aussi un élément visuel. Les gousses de vanille sont particulièrement pratiques pour infuser des liquides à la saveur de vanille, comme lors de la préparation de crèmes anglaises.

Mathématiques de cuisine :

Un morceau de gousse de vanille de 2 pouces = 1 c. à thé d'extrait

Vous ne l'avez pas ?

extrait de vanille pur peut être utilisé à la place des gousses de vanille, mais dans les cas où les gousses sont trempées dans un liquide bouillant, comme de la crème, ajoutez l'extrait hors du feu, sinon sa saveur se dissipe.

Comment choisir :

Le haricot parfait mesure 5 à 7 pouces de long, dodu et a une peau brun très foncé ; il doit être humide et souple pas sec et cassant lorsqu'il est roulé entre vos doigts. Et assurez-vous qu'il passe le test de reniflement : même à traversplastique épais, l'arôme doit être presque enivrant. La saveur des gousses de vanille est affectée par l'endroit où elles sont cultivées. En général, Madagascar, ce que vous êtes le plus susceptible de trouver, est douce et crémeuse. La vanille de Tahiti estconnue pour ses arômes de fruits tropicaux et de fleurs ; et la vanille mexicaine a un goût de noisette, avec des notes d'épices. La vanille indonésienne plus rare est fumée pendant le processus de durcissement, conférant aux grains une saveur fumée, mais qui se dissipe à la cuisson.

Comment se préparer :

Si vous préparez une crème anglaise ou infusez un liquide avec de la vanille, jetez les graines et la gousse dans la casserole. Si vous ajoutez des graines de vanille à une pâte et que vous voulez être sûr qu'elles sont réparties uniformément,prenez un petit peu de la pâte, écrasez les graines dedans jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées, puis pliez cette portion de vanille concentrée dans le reste de la pâte.Pour retirer les graines : maintenez la gousse vers le bas à chaque extrémité.Avec lepointe d'un couteau d'office, percez un trou dans le dessus et faites-le glisser le long du haricot, le fendant en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez-le avec la pointe du couteau et grattez, en récupérant les graines sur la lame.

Comment conserver :

Les gousses de vanille sècheront et deviendront cassantes si elles sont laissées à l'air, alors enveloppez-les dans du papier d'aluminium, scellez-les dans un sac à fermeture éclair et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Elles dureront ainsi pendant au moinsSi elles commencent à sécher, ajoutez-les à votre extrait de vanille ou à un pot de vodka. Et une fois que vous avez gratté les graines d'une gousse, ne la jetez pas : la gousse a encore des tonnes de saveur.dans votre contenant de sucre, vos grains de café ou votre liqueur préférée.

Référence croisée

extrait de vanille; pâte de vanille

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