Griller l'aubergine est un moyen fantastique d'ajouter une note fumée à sa saveur sucrée. Dans cette vidéo, Cuisine Fine Nicki Sizemore, collaboratrice de la cuisine de test, montre comment griller vos aubergines pour qu'elles cuisent tout le long sans trop carboniser à l'extérieur.

La méthode la plus simple pour griller l'aubergine est de la couper transversalement en tranches épaisses, de badigeonner les tranches d'huile d'olive et de les saupoudrer de sel, et de les griller à feu moyen-élevé en retournant une fois. Habituellement, cela fera cuire les tranches tous lesà travers, mais si vous trouvez que votre aubergine est encore crue, il existe quelques astuces pour faire cuire l'intérieur avant que l'extérieur ne brûle.

Excellentes façons d'utiliser vos aubergines grillées :

Sandwich aux Aubergines Grillées Aubergine avec relish au poivre Aubergine avec Feta & Herbes

Comment faire griller des aubergines

Tournez tous les brûleurs de votre gril à gaz à moyen-élevé, ou si vous utilisez un gril à charbon, laissez vos charbons brûler jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à un pied au-dessus d'eux pendant 3 secondes.

Pendant que le gril chauffe, nous préparons l'aubergine : utilisez un épluche-légumes pour peler dans le sens de la longueur des bandes de peau de l'aubergine : pour lui donner ce motif rayé. Lorsque toute la peau est laissée dessus, elle peut être trop dure et amère, mais laissersur une partie de la peau l'aide à rester intact et juste, eh bien, la rend un peu plus jolie.

Coupez l'aubergine en rondelles. L'épaisseur de la tranche peut dépendre de l'utilisation que vous en faites, mais elle devrait généralement être d'environ 1/2 pouce d'épaisseur : elles doivent être suffisamment épaisses pour ne pas devenir complètement mollesquand ils sont cuits.

Brosser les aubergines avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel kasher. Les retourner et faire de même de l'autre côté. Mettre les tranches d'aubergines sur le gril, et fermer le couvercle. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés aient une bonne grillemarques, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

À ce stade, coupez en une tranche pour voir si votre aubergine est bien cuite. L'aubergine aura souvent l'air bien cuite mais sera toujours crue au milieu. Pour vous assurer qu'elle est bien cuite tout le long, alors vous voulezdonnez-leur un peu de cuisson de report. Il y a plusieurs façons de le faire. Vous pouvez les empiler et les mettre soit sur la grille supérieure du gril, si vous en avez un, ou simplement éteindre les brûleurs et les laisser reposer à la chaleur ambiantedu gril. Ou vous pouvez simplement les retirer du gril et les envelopper dans du papier d'aluminium. Quoi qu'il en soit, laissez-les reposer dans cette chaleur résiduelle pendant encore 5 à 15 minutes, et vous constaterez que l'aubergine est parfaitement tendre.