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Chou chinois
Qu'est-ce que c'est ?
Le chou napa a de fines feuilles vert clair ébouriffées qui sont aussi tendres que la laitue et des tiges blanches croquantes qui ont une texture similaire au chou vert. Juteux et sucré lorsqu'il est braisé, sauté ou sauté, il est tout aussi bon cru dans les saladesou salades de chou. Il se marie bien avec l'ail, la ciboulette, les champignons, les carottes, les radis, le gingembre et les charcuteries, comme le bacon, le prosciutto, le speck et même le confit de canard préparé.
Mathématiques de cuisine :
1 tête moyenne = environ 2 lb.
Vous ne l'avez pas ?
Le chou de Milan a une texture craquante et croustillante similaire à celle de ses feuilles.
Comment choisir :
Recherchez des choux de taille moyenne qui semblent lourds pour leur taille et qui ont beaucoup de feuilles vert clair.
Comment se préparer :
Retirez et jetez toutes les feuilles extérieures décolorées avant de couper le chou Napa comme vous le feriez pour du chou vert. Commencez par le couper en deux dans le sens de la longueur et en retirant son noyau dur.
Comment conserver :
Conservez le chou entier au réfrigérateur. Le chou râpé se conservera mieux scellé dans un sac à fermeture éclair dans le bac à légumes.
Référence croisée
Chou vert
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