La salsa aux fraises qui garnit le Roulade de citron avec salsa aux fraises et à la menthe a un croquant rafraîchissant grâce à un ingrédient surprenant : le jícama. Prononcé HEE-kah-mah, ce tubercule mexicain a une saveur douce et subtile et nécessite peu de préparation au-delà de l'épluchage. Mais tandis que la peau extérieure foncée est facile à voir et à enlever,il y a aussi une couche fibreuse juste sous la peau qui doit être décollée. C'est la même couleur blanc crème que la chair et pas aussi facile à voir. Vous saurez que vous vous en êtes débarrassée lorsque la chair n'aura plus l'air filandreuse.
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