Par Tony Rosenfeld
De Cuisine Fine #132, p. 74-79

Les cuisiniers occupés savent que préparer des repas à l'avance le week-end facilite la vie pendant la semaine, mais cela peut aussi rendre les dîners répétitifs. Ce n'est pas le cas avec le poulet effiloché. Cuit jusqu'à tendreté puis déchiqueté en bouchées, il est incroyablement adaptable, doncvous pouvez préparer des repas variés et savoureux, comme ceux montrés ici, toute la semaine. Et contrairement, par exemple, à une épaule de porc, vous pouvez préparer un lot de poulet assez petit pour être mangé en une semaine sans nourrir tout le quartier.cuit assez rapidement, vous n'avez donc pas à consacrer une journée à le garder. En prime, il vous restera un bouillon savoureux que vous pourrez utiliser pour réchauffer le poulet.

Voir un diaporama de plus de façons d'utiliser les restes de poulet.

Choisissez de la viande blanche ou brune. L'un ou l'autre fonctionne bien, mais au moment de décider lequel utiliser, j'essaie de réfléchir aux repas que je pourrais vouloir faire avec. Si je prévois des sandwichs froids et des salades, où le poulet ne sera passe dessèchent à force d'être à nouveau cuites, j'utilise des poitrines. Les cuisses sont meilleures pour les repas chauds, car elles sont un peu plus grasses et restent juteuses après avoir été réchauffées.

Utilisez la cuisinière ou une mijoteuse. La cuisinière est plus rapide, mais je pense que la version à la mijoteuse est légèrement plus juteuse. Quoi qu'il en soit, les ingrédients sont les mêmes - combinez le poulet avec du bouillon de poulet, de la pâte de tomate pour l'umami, de l'ail etdes feuilles de laurier pour une épine dorsale savoureuse et du paprika fumé pour imiter la fumée du barbecue, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher facilement. C'est tout ce qu'il faut pour faire de cette merveille de nuit de semaine. Maintenant que vous connaissez vos options, choisissez votrepoulet et votre méthode de cuisson, et lancez-vous.

Les Recettes

poulet effiloché			Enveloppes de laitue au poulet effiloché épicé avec sauce aux arachides

Sandwichs au poulet effiloché acidulé avec Oignons marinés, pomme et fromage fumé			poulet effiloché du sud-ouest et hachis chili

Plus d'idées pour le poulet effiloché

Le poulet effiloché peut briller dans de nombreux plats. Voici quelques-uns de mes favoris :

• ENCHILADAS : rouler le poulet et les haricots dans des tortillas, garnir de salsa et de fromage jack, et cuire au four.
• CROQUETTES : combiner le poulet avec la purée de pommes de terre chaude, rouler en boules, enrober de chapelure et faire frire.
• QUESADILLAS : ajoutez du poulet effiloché à vos garnitures de quesadilla préférées.
• PANINI : Ajoutez du romarin au poulet et faites un panini avec des poivrons rouges rôtis et du provolone.
• SALADE DE POULET : À utiliser dans votre recette préférée.
• PIZZA : abaisser la pâte et garnir de poulet, de sauce barbecue, de cheddar et d'oignon rouge.
• TARTE DU BERGER : mélanger le poulet avec les légumes cuits, garnir de purée de pommes de terre et cuire au four.
• EMPANADAS : utilisez des emballages d'empanada surgelés ou coupez la pâte à tarte en rondelles, remplissez-la de poulet et de fromage râpés et faites cuire au four.
• RIZ FRIT AU POULET : Cuire le poulet râpé et les restes de riz dans une poêle avec des œufs et des légumes.
• PÂTES AU FOUR : mélanger le poulet avec du brocoli blanchi, des pâtes cuites, votre sauce préférée et du fromage, et cuire au four.
• SOUPE AU POULET ET NOUILLES : ajouter au bouillon de poulet avec des nouilles et des légumes.
• SALADE CÉSAR : Mélanger la laitue romaine avec votre vinaigrette César préférée. Garnir de poulet, de Parmigiano-Reggiano et de croûtons.

Photo : Scott Phillips