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Recette

Ancho Chili Harissa

Photo : Scott Phillips

Rendement : donne 1 tasse.

Cette sauce d'inspiration nord-africaine à base d'anchos piments poblano séchés est épicée mais pas ardente - un complément audacieux à la grande saveur d'un Portier Grillé. Recherchez les piments ancho dans les magasins d'alimentation hispaniques ou spécialisés ou à partir de Les spécialités de Melissa.

Ingrédients

  • 5 piments ancho, épépinés et équeutés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à thé de sauce soja
  • 2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Informations nutritionnelles

  • Taille de l'échantillon nutritionnel par cuillère à soupe
  • Calories kcal : 60
  • Calories de matières grasses kcal: 50
  • Gras g: 5
  • graisses saturées g : 1
  • graisses polyinsaturées g : 1
  • graisses monoinsaturées g : 3
  • cholestérol mg : 0
  • Sodium mg : 75
  • Glucides g : 3
  • Fibre g: 1
  • Protéine g : 1

Préparation

  • Tremper les piments dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure. Égoutter les piments et les transférer dans un robot culinaire; ajouter le reste des ingrédients. Réduire en purée jusqu'à consistance très lisse. Goûter et ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire. Conserver dans un récipient avecune fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter la décoloration.La sauce se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Avis

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Avis 2 avis

  • juge de cuisine | 02/06/2020

    Je prépare cette sauce depuis des années et elle est toujours la bienvenue. Elle se marie bien avec tout, poisson, poulet, sandwichs. Je l'offre comme cadeau de Noël.

  • Démo96 | 01/03/2020

    J'ai fait ceci et j'ai suivi la recette de près, sauf que j'ai rôti les poivrons et l'ail avant de les mélanger. Je pense que c'est très savoureux et facile à faire.

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