Préparation

• Déchirez ou coupez le pain en morceaux de 3/4 de pouce jusqu'à ce que vous ayez 8 à 10 tasses. Si vous travaillez un jour à l'avance, étalez les morceaux sur une grille et laissez-les à découvert sur le comptoir pour sécher pendant la nuit. Sinon, étalez le painpain sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 275 ° F, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et presque sec ; il continuera à sécher un peu en refroidissant.pour commencer, le séchage au four prend 15 à 45 minutes.
• Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit. Ajouter le céleri, les poireaux et les pommes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Transférerdans un grand bol à mélanger et incorporer les champignons séchés réhydratés.
• Ajoutez le pain dans le grand bol à mélanger, avec le persil, la sauge et le thym, et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
• Versez 1/2 tasse de liquide de trempage des champignons et 1-1/2 tasse de bouillon sur la farce. Si le liquide n'est pas immédiatement absorbé et s'accumule au fond du bol, vous devriez en avoir assez ; il suffit de mélangerle mélange de temps en temps pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Au début, les cubes de pain peuvent sembler humides à l'extérieur et être encore secs à l'intérieur, mais ils vont même pendant la cuisson de la farce. Si le pain aspire immédiatementles 2 premières tasses de liquide, ajoutez une autre 1/2 tasse de bouillon et goûtez le mélange. Le pain doit être humide mais pas détrempé. Ajoutez jusqu'à une autre 1/2 tasse de bouillon si nécessaire.
• Goûtez le mélange et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Si le mélange n'a pas le goût aussi riche que vous le souhaiteriez, ajoutez suffisamment de beurre fondu ou d'huile d'olive à votre goût. Une fois que vous êtes satisfait de la saveur dumélange, incorporer les œufs battus.
• Chauffez le four à 375 °F. Graissez légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec de l'huile ou un aérosol de cuisson. Étalez la farce dans le plat, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 30 minutes. Retirez lepapier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, encore 20 à 30 minutes.