Préparation

Faire la garniture

• Combinez la farine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que le mélange soit grumeleux mais encore un peu friable il devrait tenir si vous pincezIncorporer les pacanes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  

Assembler et cuire le croustillant

• Chauffer le four à 375 °F. Beurrer seulement les côtés d'un moule carré de 9 pouces.
• Pelez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Coupez chaque quartier de pomme en travers en tranches de 3/4 po d'épaisseur. Mettez-les dans un grand bol, saupoudrez de cannelle et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Mélangez les canneberges et le zeste d'orangedans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les canneberges soient finement hachées, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc au besoin.
• Ajouter les canneberges aux pommes et mélanger. Mettre le beurre, le jus d'orange et le sel dans un petit plat allant au micro-ondes ou une petite casserole. Chauffer au micro-ondes ou à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 1 minute. Agiter pour mélanger et verser le mélange sur les pommes. Mélanger pour enrober. Ajouter le sucre et mélanger pour enrober à nouveau. Verser le mélange de pommes dans le moule préparé et l'étaler uniformément. Saupoudrer la garniture uniformément sur les pommes.
• Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords épais de papier d'aluminium. Placer le moule sur la plaque et cuire jusqu'à ce que le jus bouillonne sur les côtés, le dessus soit doré, croustillant et dur, et les pommes au centre soient tendres quandpercé avec une fourchette, 60 à 70 minutes faire tourner la poêle pour un brunissement uniforme, si nécessaire. Si le dessus commence à devenir trop brun après 45 minutes, couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutespour faire épaissir le jus. Servir chaud.