Préparation

• Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur et mettez-les dans un bol. Saupoudrez de 1 cuillère à soupe de jus de citron et de sucre. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
• Versez 3 pouces d'huile dans une marmite ou un faitout, fixez un thermomètre à friture et mettez-le à feu moyen. Chauffer le four au réglage le plus bas. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et le sel. Battre légèrementles jaunes d'œufs avec le reste de 1 cuillère à café de jus de citron et 1/4 tasse d'eau. Faire un creux au centre du mélange de farine et y verser le mélange de jaunes d'œufs. Bien mélanger. Ajouter encore 1/4 tasse d'eau et lebeurre, en battant fort et en appuyant la pâte contre le bol pour briser les grumeaux.
• Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Lorsque l'huile a atteint 365°F, égouttez bien les tranches de pomme puis déposez-en plusieurs dans la pâte. Ramassez les tranches une à la fois, laissez l'excès de pâte àégouttez-les et déposez-les dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole et assurez-vous que l'huile reste entre 350 ° et 365 ° F. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 3 minutes.
• Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une passoire et laissez l'excès d'huile s'égoutter dans la casserole. Égoutter les beignets sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Mettre la grille et la plaque au four pour conserver les beignetschaud pendant que vous faites frire les tranches de pomme restantes. Lorsque toutes les tranches sont frites, saupoudrez de sucre et servez immédiatement.