Préparation

• Pour faire la croûte à tarte et le dessus décoratif : Sur une surface légèrement farinée, roulez l'un des disques de pâte en un rond de 12 pouces de 1/8 pouce d'épaisseur coupez un bord pour vérifier l'épaisseur. Pliez la pâte en deux, abaissez-la en une tarte de 9 poucesmoule, et dépliez-le. Appuyez la pâte sur les côtés et sur le bord du moule, et coupez-la jusqu'au bord extérieur. Refroidissez la pâte pendant que vous coupez les feuilles.
• Tapotez les restes dans le fond du deuxième disque et étalez la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur la forme n'a pas d'importance. Avec un couteau d'office ou un coupe-feuille, découpez autant de 2 × 1-1/2 pouces de feuilles que vous le pouvez, en les veinant avec le bord émoussé d'un couteau d'office, si vous le souhaitez. Tapotez les restes ensemble, étalez à nouveau la pâte et découpez plus de feuilles. Vous aurez besoin de 45 à 55 feuilles pour couvrirla tarte. Vous pouvez faire des feuilles plus petites ou plus grandes, si vous le souhaitez ; vous aurez besoin de plus ou moins de feuilles en conséquence. Mettez les feuilles de côté dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

  
  Découpez autant de feuilles que possible avec un couteau d'office.

• Pour faire la garniture et cuire : Pelez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches de 1/4 de pouce pour obtenir 7 tasses. Mettez les pommes dans un bol et saupoudrez de sucre, de farine, de cannelle, de muscade et de sel. Mélangez délicatement et superposezles pommes dans le fond de tarte, en rentrant les pommes pour créer un dôme uniforme et lisse. Parsemez les pommes de gros morceaux de beurre.
• En commençant par le bord du moule, collez les feuilles de pâte sur la croûte et les pommes, en utilisant un peu d'eau sur le fond des feuilles pour les aider à adhérer. Vous n'avez pas besoin de presser les feuilles ensemble, elles se scelleront pendant la cuissonContinuez à superposer les feuilles en cercles concentriques comme indiqué sur la photo ci-dessous.
  
  Superposez négligemment les feuilles en cercles concentriques vers le milieu de la tarte, en minimisant les zones de chevauchement.

• Refroidissez la tarte au réfrigérateur pendant 15 min. Pendant ce temps, placez deux grilles dans le tiers inférieur du four, placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille la plus basse pour récupérer les gouttes de la tarte et chauffez le fourà 350 °F.
• Cuire la tarte sur la deuxième grille la plus basse jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les pommes soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une longue et fine lame de couteau, 60 à 80 min. Laissez la tarte refroidir complètement avant de servir afin que les jusont une chance de se mettre en place et la garniture ne coulera pas. Servir à température ambiante ou rafraîchir brièvement dans un four à 400 ° F pour réchauffer la croûte.