Préparation

• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines dans une casserole de 3 pintes et ajouter la gousse de vanille, les abricots, le sucre, le jus de citron, 1/8 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-à feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.Réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient très tendres, 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, préparez un bain de glace en remplissant un grand bol en métal avec quelques centimètres de glace et d'eau. Préparez un deuxième bol en métal qui ira dans le bain de glace.
• Transférer le mélange d'abricots dans le deuxième bol et mettre le bol dans le bain de glace. Remuer de temps en temps jusqu'à refroidissement, environ 5 minutes. Jeter la gousse de vanille et réduire en purée le mélange d'abricots dans un robot culinaire.
• Mettez deux petites boules de crème glacée dans chacun des 6 grands verres étroits de 14 à 16 oz. Garnissez chacun d'environ 2 cuillères à soupe de sauce aux abricots. Répétez avec une autre couche de crème glacée et de sauce. Ajoutezenviron 1/2 tasse de vin mousseux dans chaque verre. Servir immédiatement, avec des pailles et des cuillères.