Préparation

Dans une casserole de 6 pintes, mélanger 6 tasses d'eau, le vin, le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, le thym, si utilisé, et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, etlaisser mijoter doucement jusqu'à ce que ce soit aromatique, environ 15 minutes. Incorporer le sel.

Pendant ce temps, préparez les artichauts. Lorsque tous les artichauts sont parés, déposez-les délicatement ainsi que les tiges dans le court-bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée près de la base de l'artichautrencontre peu de résistance, 8 à 12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les artichauts refroidir dans leur jus pendant au moins 20 minutes. Les artichauts peuvent être réfrigérés dans leur jus de cuisson jusqu'à 1 jour. Égoutter avant utilisation..

Préchauffez le four à 375 °F. Enveloppez fermement une brique dans 2 couches de papier d'aluminium et placez-la au four pour chauffer, environ 30 minutes. Faites chauffer une grande poêle épaisse de préférence en fonte à feu moyen, etajouter l'huile. À l'aide de papier absorbant, éponger les artichauts et les placer dans la poêle avec le cœur vers le bas et la tige vers le haut. Ajouter les tiges pochées dans la poêle et ajouter les gousses d'ail. Placer la brique chaude sur le dessus.des artichauts, en appuyant jusqu'à ce qu'ils s'aplatissent légèrement. Si certains d'entre eux s'ouvrent, ce n'est pas grave. Pendant la cuisson, les artichauts bruniront sur les bords; déplacez la brique pour appuyer uniformément sur tous les artichauts. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien doréssur les feuilles et les fonds, environ 8 minutes, puis retourner. Faire dorer la base de chaque artichaut, environ 5 minutes de plus. Servir les artichauts et les tiges avec les gousses d'ail et les quartiers de citron.