Préparation

• Mettez le vinaigre et l'ail dans un petit bol. Mettez l'échalote dans un autre petit bol et remplissez d'eau glacée. Laissez reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les grains de maïs et cuire environ 30 secondes. Égoutter et réserver.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse de 10 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les crevettes et assaisonner de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et légèrement dorées, 2 à 3 minutes.Transférer dans un bol et laisser refroidir brièvement.
• Fouetter la 1/2 tasse d'huile restante dans le mélange de vinaigre. Égoutter l'échalote. Mettre l'échalote, le maïs, les tomates, le piment et la marjolaine dans un grand bol, assaisonner de sel et mélanger avec environ 3 cuillères à soupe de vinaigrette.
• Mettez la roquette dans un bol séparé, assaisonnez avec du sel et mélangez avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les verts, environ 3 cuillères à soupe.
• Goûtez le mélange de maïs et la roquette et ajoutez du sel si nécessaire. Mélangez la vinaigrette restante avec les crevettes. Transférez la roquette dans un grand plat ou quatre assiettes et répartissez le mélange de maïs sur et autour de la roquette, en vous assurant que lele mélange n'alourdit pas les légumes verts. Rentrez les crevettes dans et autour de la salade et servez immédiatement.

Pour rendre ce plat plus copieux, servez un toast à l'avocat sur le côté : frottez du pain grillé chaud avec une gousse d'ail, étalez une purée d'avocat grossièrement sur le dessus, assaisonnez de sel et arrosez d'huile d'olive.