Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325°F. Mettez les tomates, 2/3 tasse d'eau, la sauce soja, le xérès et la cassonade dans un bol et remuez. Ajoutez l'anis étoilé.
• Séchez les bouts de côtes avec du papier absorbant et assaisonnez-les de poivre. Dans une casserole allant au four assez grande pour contenir toutes les côtes en deux couches au maximum, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Mettez autant de côtes dans lefaites-les dorer de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Transférez dans un plat. Faites dorer le reste des côtes, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, et transférez dans le plat.
• Retirez le gras de la poêle, baissez le feu à doux et ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts, en les remuant et en les pressant contre la casserole, pendant 1 à 2 minutes pour faire ressortir leur saveur. Remettez les côtes dans lemarmite et versez dessus le mélange de tomates et de sauce soja.Portez à ébullition et couvrez.Transférez la marmite au four et faites braiser les côtes, en les soulevant et en les retournant environ toutes les demi-heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à tomberl'os lorsqu'il est tiré avec une fourchette, 2-1/2 à 3 heures.
• Transférez les côtes dans un plat de service ou si vous travaillez à l'avance, transférez-les dans un plat allant au four; réfrigérez, couvert, une fois refroidi. Retirez et jetez le gingembre et l'anis étoilé de la casserole et versez le reste de la saucedans une grande tasse à mesurer transparente. Lorsque la graisse remonte à la surface, après environ 5 minutes, retirez-la à la cuillère et jetez-la. Ou, si vous travaillez à l'avance, refroidissez la sauce dans la casserole, réfrigérez-la et écumez legraisse solide sur le dessus. Quand il est temps de réchauffer les côtes, les remettre dans la casserole et chauffer doucement au four.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 3 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment,jusqu'à tendreté, environ 3 à 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
• Réchauffer la sauce, assaisonner généreusement avec du poivre et plus de sel, si vous le souhaitez, et la verser sur les côtes. Répartir les poireaux sur le dessus et servir.