Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les échalotes avec les vinaigres et laisser macérer les échalotes au moins 20 minutes. Pendant ce temps, zester 1 des oranges éviter la peau blanche. Hacher finement le zeste et l'ajouter aux échalotes. Presser le jusorange zestée pour donner environ 1/3 tasse et ajouter le jus aux échalotes et au vinaigre. Verser lentement l'huile d'olive, en remuant pour mélanger.
• Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 minutes. Égoutter et étaler les pointes sur du papier absorbant pour refroidir.

• Coupez les extrémités des 2 oranges restantes et épluchez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur le fruit verticalement, en suivant les contours. Coupez l'orange épluchée horizontalement en tranches de 1/4 de pouce. Juste avant de servir, mélangez les asperges refroidies avecla vinaigrette. Disposer les tiges et les tranches d'orange sur des assiettes à salade. Saupoudrer de poivre, si vous le souhaitez, et servir immédiatement.