Préparation

• Dans une casserole de 4 à 5 pintes ou un faitout, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajouter les poireaux, l'ail et une pincée de sel kasher. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu à doux,et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aromates soient ramollis, de 8 à 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de sel casher et les graines de moutarde.

  Ajouter les asperges, le bouillon de poulet et le vin, plus 2 1/2 tasses d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la soupe soit pleine-aromatisé, 7 à 20 minutes.

  Retirez la casserole du feu et laissez la soupe refroidir pendant 5 minutes. Travaillez par lots, mixez la soupe dans un mélangeur remplissez le pot pas plus qu'à moitié plein et aérez le couvercle, en le recouvrant d'un torchon plié pour éviteréclaboussures de chaleur. Essuyez la casserole et remettez la soupe dans la casserole.

  Ajoutez la crème et 1/2 cuillère à café de jus de citron. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron au besoin.

  Verser dans 8 bols à soupe et garnir chaque portion de 1 à 2 c. à thé de persil haché.