Portions : six à huit.
Je pense que cette soupe est meilleure fraîche, mais elle est aussi savoureuse chaude. Vous pouvez la préparer à l'avance et laisser le temps dicter la direction à prendre.
Couper la croûte du pain et jeter. Couper le pain en petits cubes environ 1/3 de pouce pour obtenir environ 1-1/2 tasse.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse de 10 pouces à feu moyen-doux. Émiettez le safran et faites cuire doucement pendant environ 1 minute pour infuser l'huile avec la couleur du safran. Surveillez votre chaleur; le safran peut brûler rapidement. Ajoutez le paincubes et mélanger pour enrober d'huile. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants, 3 à 4 minutes. Transférer les croûtons dans une assiette pour refroidir.
Coupez le fond dur des asperges et coupez le reste des pointes en morceaux de 1 pouce.
Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 à 4 pintes à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées, environ 5 minutes. Ajouter la crème, 2 tasses d'eau, 2à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre blanc. Augmenter le feu à vif et porter le liquide à ébullition. Ajouter les asperges, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres goûter un morceau pour voir maisencore assez vert, environ 5 minutes.
Purée la soupe par lots dans un mélangeur et passez-la dans une passoire fine, en appuyant sur les solides, dans un bol si vous prévoyez de la servir froide ou dans une casserole propre.
Pour servir, réchauffer la soupe si elle est chaude. Incorporer le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et plus de jus de citron, si vous le souhaitez. Servir la soupe dans des tasses ou des petits bols, garnie de croûtons et de ciboulette.
Conseils à prendre à l'avance
Une fois complètement refroidis, les croûtons peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant quelques jours. La soupe se conserve, couverte et réfrigérée, jusqu'à 2 jours.
Incroyable ! Très réconfortant et facile. Vraiment bon pour un repas rapide mais élégant. La prochaine fois, j'utiliserais plus d'asperges pour une saveur d'asperges plus forte. Le niveau d'échalote et de beurre était parfait! J'ai également refroidi la poêle avec un bain de glace pourgarder une couleur vert vif d'asperges.
La soupe est si simple que je pensais que le résultat serait "juste bien", donc c'était un peu plus pour mon menu. Il s'est avéré être le favori haut la main ! Une délicieuse célébration de ce qui est de saison pour le printemps. J'ai faitcela d'abord puis le reste du dîner puisque la soupe peut être servie à n'importe quelle température. Faites certainement les croûtons !
Très bien mais j'aimerais essayer une recette qui n'utilise pas de crème. J'ai récemment eu une "soupe d'asperges et de pommes de terre", préparée par un chef local de New Haven et c'était exceptionnel. Elle n'a pas utilisé de base de crème.
Délicieux! La saveur pure d'asperges et la texture crémeuse sont agréables pour une entrée à un repas. J'ai servi de petites portions lors d'un dîner, ce qui était parfait, car il est si riche.
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