Préparation

• Amenez une casserole moyenne d'eau salée à ébullition à feu vif. Remplissez un grand bol d'eau glacée.

  Pendant ce temps, épluchez les carottes miniatures et retirez toutes les tiges vertes sauf environ 1/2 pouce. Faites bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, environ 5 minutes. Égouttez immédiatement les carottes, puis plongez-les dans le bol d'eau glacée.

  Dans une petite casserole, faire griller les graines de coriandre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et légèrement dorées, 3 à 5 minutes. Ajouter le vin blanc et faire bouillir jusqu'à réduction à environ 1/4 tasse, 6 à 10 minutes.

  Dans une casserole moyenne, faire chauffer le miel à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 3 minutes. Ajouter les vinaigres de champagne et de Xérès, puis le mélange de coriandre et de vin; laisser mijoter pendant 5 minutes - surveiller attentivement et réduire le feu au fur et à mesurenécessaire pour éviter un débordement.

  Disposez les carottes à la verticale dans un bocal propre de 1 pinte ou un autre récipient non réactif, et versez le mélange de miel sur les carottes. Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures mais de préférence 24 heures avant de servir lecornichons, ils se conservent au frais pendant 2 à 3 semaines.