Préparation

• Étendez les haricots et ramassez-les, en jetant les pierres, les débris et les haricots ratatinés. Rincez les haricots à l'eau froide pour enlever toute poussière ou saleté. Mettez les haricots dans un grand bol en métal avec suffisamment d'eau froide pour couvrird'environ 3 pouces. Faire tremper à température ambiante pendant 6 à 8 heures, en ajoutant plus d'eau si le niveau devient bas. Pour voir si les grains ont trempé assez longtemps, coupez-en un en deux. Il doit être de la même couleur en son centre qu'ilest au bord. Égoutter et rincer.

• Mettez les haricots dans un faitout de 6 pintes. Ajoutez 2 pintes d'eau froide, ou assez pour couvrir les haricots d'environ 3/4 de pouce. Portez à ébullition à feu moyen-vif, réduisez le feu pour maintenir unlaisser mijoter doucement et cuire, partiellement couvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour garder les haricots immergés, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 30 minutes.
• Réservez 2 tasses du liquide de cuisson des haricots et égouttez les haricots dans une passoire au-dessus d'un bol. Essuyez la casserole.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
• Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans la casserole essuyée. Ajouter le fenouil, l'oignon, le zeste de citron, les feuilles de laurier, l'ail, l'origan, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporer le liquide de cuisson des haricots réservé, les tomates et les haricots. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que les haricots soient presquetendres mais encore un peu fermes, environ 15 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les haricots soient complètement tendres, environ 15 minutes de plus. Jeter le zeste et les feuilles de laurier. Laisser les haricots refroidir pendant environ 20 minutes.
• Incorporer 1/4 tasse de feta aux haricots, transférer dans un bol de service et garnir du reste de feta et des feuilles de fenouil hachées. Servir chaud.