Préparation

Cuire le jambon :

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 325 °F. Enlevez la peau et le gras externe sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Placez le côté gras du jambon vers le haut et marquez le gras 1/4 pouces de profondeur avec des tranches diagonales tous les 2 pouces afin qu'il forme un motif de losange hachuré.
• Placez le jambon dans une rôtissoire solide ou un plat allant au four. Il doit être assez ajusté avec seulement quelques pouces d'espace de chaque côté. Ajoutez le jus d'orange et suffisamment d'eau pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce.Cuire au four, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir 1/4 pouce de liquide dans la poêle, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du jambon indique 105 ° à 110 ° F, 1-3/4 à 2-1/4heures cela devrait prendre environ 15 minutes par livre.
• Pendant que le jambon cuit, chauffer doucement 1/4 tasse de marmelade dans une petite casserole à feu moyen-doux. Incorporer la cassonade, le gingembre et les clous de girofle pour combiner.

Badigeonner avec le glaçage :

• Retirez le jambon du four et augmentez la température à 425 °F. Ajoutez plus d'eau dans la casserole pour que le liquide soit à environ 1/2 pouce de profondeur. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un pinceau à pâtisserie, étalez généreusement le glaçage sur le dessus deRemettre la casserole au four même si elle n'a pas encore atteint 425°F et cuire jusqu'à ce que le glaçage sur le jambon bouillonne et commence à noircir, 10 à 15 min; le jambon doit avoir une température interne de 120° à 125 °F.
• Retirez le jambon du four et transférez-le sur une planche à découper ou un grand plat. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pendant que vous préparez la sauce à la poêle. Pendant cette période, la température interne du jambon doit atteindre 130°à 140 °F.

Faire la sauce :

• Versez le jus de cuisson dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la graisse de lever, puis versez ou retirez la graisse et jetez-la certains jambons ne dégagent pas beaucoupgros.
• Versez le jus de cuisson dans une casserole de 2 pintes, ajoutez le 1/4 tasse de marmelade restante et le jus de citron et portez à ébullition. Goûtez la sauce, et si la saveur n'est pas aussi intense que vous le voudriezcomme, continuer à bouillir pour concentrer les saveurs comme vous le souhaitez.
• Incorporer environ la moitié du mélange de fécule de maïs appelé une bouillie et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 secondes. Ajouter plus de bouillie pour une sauce plus épaisse. Mettre de côté et garder au chaud pendant que le jambon repose.
• Coupez le jambon, disposez-le sur une assiette et servez avec la sauce à côté.