Préparation

• Dans une sauteuse à bords droits épais de 10 pouces à feu moyen-doux, cuire lentement la pancetta dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 10 à 15 minutes.
• Avec une écumoire, transférez la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant le gras de côté. Vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe de gras dans la poêle ; sinon, ajoutez les 1 cuillère à soupe d'huile restantes./2 tasse d'eau. Mettez la casserole sur feu moyen-vif et disposez les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, en une seule couche. Cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes. Lorsque les choux sont dorés, ajoutez l'eau dans la casserole, couvrezimmédiatement et laisser mijoter jusqu'à ce que les germes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou une brochette, environ 3 minutes si l'eau s'évapore avant que les germes ne deviennent tendres, ajoutez plus d'eau, 1/4 tasse à la fois.transférer les germes dans une assiette.
• Remettez la casserole à feu moyen-élevé et s'il reste de l'eau, laissez-la bouillir. Ajoutez le vinaigre balsamique et quelques grains de poivre. Faites bouillir le vinaigre jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 cuillères à soupe et qu'il ait l'air légèrement sirupeux, environ 2minutes. Réduisez le feu à doux, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettez les germes et la pancetta dans la poêle, remuez et secouez la poêle pour bien enrober les germes de sauce. Assaisonnez au goût avec du sel et plus de poivre et servez.