Préparation

• Mettez les carottes dans un bol moyen et saupoudrez de 1-1/2 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. À l'aide de vos mains, mélangez les carottes dans le sel et le sucre pour commencer à expulser l'eau d'eux, environ 3 minutes. Elles vont ramollir et du liquide va commencer à s'accumuler au fond du bol. Les carottes sont prêtes lorsqu'elles peuvent se plier facilement sans se casser en deux et qu'elles ont perdu environ un tiers de leur volume. Égoutter dans une passoire etrincer sous l'eau froide. Appuyer doucement sur les carottes pour faire sortir l'eau supplémentaire.
• Dans le même bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, le vinaigre et 1/4 tasse d'eau tiède et mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter les carottes au liquide de décapage le liquide doit recouvrir les carottes etlaisser reposer environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le porc, la sauce chili à l'ail, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le reste de 1-1/2 cuillère à thé de sucre. Façonner en quatre galettes de 4 pouces de large, 1/2 pouce d'épaisseur et laisser reposer àtempérature ambiante pendant 15 minutes.
• Préparez un gril à gaz ou à charbon ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Brossez et huilez les grilles.
• Faites une empreinte de pouce au centre de chacun des hamburgers, puis placez-les sur le gril. Faites griller le premier côté jusqu'à ce que des marques de gril se forment, environ 4 minutes. Retournez et continuez à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 145 °F, environ3 minutes de plus.
• Retirez les hamburgers du gril et laissez reposer sur une assiette. Placez les petits pains sur le gril et faites griller jusqu'à ce que des marques de gril se forment des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté.
• Étalez une petite quantité de mayonnaise sur les moitiés supérieure et inférieure des pains. Déposez un burger sur le pain inférieur et garnissez d'un quart du cornichon aux carottes, 4 tranches de concombre, 4 tranches de jalapeño, quelques feuilles de coriandre, une tranchede jambon et la moitié supérieure du pain. Répéter avec les 3 autres hamburgers et servir.