Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit ? Il existe un moyen plus rapide.

Rendement : environ 5 tasses de haricots cuits et 3 à 4 tasses de bouillon

Bien que vous puissiez préparer vos soupes de haricots avec des haricots en conserve, la cuisson des haricots secs est non seulement facile et vous donne de beaux haricots à la texture crémeuse, mais vous avez également un bouillon savoureux que vous pouvez utiliser dans la soupe.

Ingrédients

1 lb environ 2-1/3 tasses de haricots noirs, pinto, flor de mayo ou péruviens séchés
1/2 gros oignon blanc
3 à 4 gousses d'ail, pelées facultatif
1 cuillère à soupe de sel casher
Quelques brins d'épazote ou de coriandre fraîche facultatif

Préparation

Mettez les haricots dans une passoire et rincez à l'eau froide. Bien égoutter et placer dans une grande casserole. Couvrir d'au moins 3 pouces d'eau environ 14 tasses. Ajouter l'oignon et l'ail, le cas échéant, et porter à unRéduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits et tendres, 1 1/4 à 1 1/2 heures, selon l'âge des haricots.

Ajoutez le sel et l'épazote ou la coriandre, si vous en utilisez, et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi et que les haricots soient si mous qu'ils se désagrègent si vous en pressez un entre vos doigts, environ 15 minutes de plus. Si les haricotsne sont pas tout à fait là, continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils le soient. Ajouter de l'eau tiède, si nécessaire, pour garder les haricots recouverts d'eau.

Assaisonner au goût avec du sel. Retirer l'oignon, l'ail et les herbes avec une écumoire avant de servir. Les haricots cuits se conservent 4 jours, bien couverts, au réfrigérateur. Ils se congèlent également très bien dans leur bouillon.