Préparation

• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole résistante de 6 pintes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Séchez le bœuf en tapotant et assaisonnez avec 1-1/2 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Cuire la moitié de la viande, sans la déranger, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 2 à 3 minutes. Transférer dans une grande assiette. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile dans la casserole etfaire revenir le reste de la viande; transférer dans l'assiette avec tout liquide de la casserole.
• Ajoutez les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'oignon et l'ail dans la casserole. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes.Incorporer les champignons séchés, la poudre de chili, le cumin, la pâte de tomate, la poudre d'ancho, la poudre de chipotle, la cannelle et la feuille de laurier, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes.
• Versez la bière, augmentez le feu à vif et faites cuire en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes.
• Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
• Baisser le feu à moyen-doux. Réduire en purée 1-1/2 tasse de haricots dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant un peu de liquide de ragoût au besoin, puis incorporer les haricots en purée dans le liquide de ragoût dans la casserole. Retourle bœuf, ainsi que le jus accumulé, dans la casserole.Ajouter le reste des haricots entiers.Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.Si le chili devient trop épais, diluer avec un peu d'eau.
• Incorporer le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
• Servir avec les garnitures.