Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le poivron rouge, les olives, l'ail émincé, les pignons, le persil et la feta. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans une poche à douille sans embout ou dans un sac à fermeture éclair résistant avecun coin coupé. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

• Chauffez le four à 425 °F. Insérez un long couteau à lame mince directement au centre du rôti aussi loin que possible, avec le tranchant vers la droite. Faites une coupe de 3/4 de pouce vers la droite, tournez la lame à 180 degrés et faites une coupe de 3/4 pouce vers la gauche. Répétez, cette fois en allant de haut en bas pour créer une incision qui ressemble à un signe +. Si votre couteau n'a pas traversé complètement, Répétez de l'autre côté.

  

• Poussez l'extrémité d'une cuillère en bois à travers le canal terminé pour égaliser l'agrandir l'espace. Si la cuillère est trop courte pour faire la longueur du rôti, répétez de l'autre côté.
  
• Avec une poche à douille ou un sac à fermeture éclair, versez la moitié de la garniture sur un côté du rôti. Répétez de l'autre côté. Le diamètre du rôti doublera presque. À l'aide d'une grosse aiguille et de fil dentaire non ciré, cousez sans serrer leextrémités du rôti, créant un maillage pour retenir la farce. Laissez les extrémités de la soie longues pour un retrait facile après la cuisson.
  
• Attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine, en espaçant les attaches d'environ 1 pouce.
  

• Frotter le bœuf avec l'huile d'olive et la gousse d'ail coupée en deux. Assaisonner avec du sel et du poivre et transférer dans une petite rôtissoire antidéflagrante ou une poêle allant au four vous n'aurez pas besoin d'une grille. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130°F pour une cuisson saignante, de 18 à 20 minutes. Lors du test de cuisson, assurez-vous d'insérer le thermomètre aussi loin que possible dans le filet et aussi près de la farce. Retirez le fil et la ficelle, tentez le rôti avec du papier d'aluminium et laissezlaisser reposer 5 minutes avant de trancher. Découper le rôti en tranches égales et servir.

La recette de bœuf est percutante et a donc besoin des plus grands vins. Le poivron rouge et les olives dans la garniture pourraient bien résonner avec un cabernet de poids moyen qui porte une touche des mêmes saveurs. Vous n'aurez pas à jarret l'argent, cependant: De bons exemples tels que J. Lohr de Monterey, Benziger de Sonoma et Wynns Coonawarra Estate d'Australie peuvent être trouvés pour 15 $ ou moins.