Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Les pointes de surlonge sont un excellent choix pour une braise rapide, car elles sont pleines de saveur et auront une texture agréablement moelleuse après 20 minutes de cuisson une cuisson plus poussée les durcirait. Certains épiciers étiquettent à tort le steak à trois pointes comme de la surlongeconseils. Vous reconnaîtrez les vrais conseils de surlonge également appelés viande de rabat de longe par le persillage. Si la coupe semble maigre, demandez à votre boucher s'il s'agit vraiment de viande de rabat de longe.

Ingrédients

1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sucre brun clair
1/2 c. à thé de feuilles de thym séchées, écrasées
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de paprika doux
sel casher
1-1/2 lb de biftecks de pointe de surlonge, 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
1/2 lb de champignons frais, de préférence un mélange de moitié shiitakes et moitié cremini
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 oignons verts, tranchés finement, parties blanches et vert clair séparées des parties vert foncé conserver les deux
1 tasse de bière brune ou de bière porter comme Beck's Dark
2 c. à thé de sauce Worcestershire

Calories kcal : 400
Calories de matières grasses kcal: 180
Gras g: 20
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 10
cholestérol mg : 120
Sodium mg : 620
Glucides g: 12
Fibre g: 2
Protéine g: 38

Préparation

Mélanger la moutarde, la cassonade, le thym, le gingembre, le paprika et 1 c. à thé de sel dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enrober les deux côtés des steaks avec le mélange d'épices.
Retirez et jetez les tiges des shiitakes, si vous en utilisez, et coupez les extrémités des tiges des cremini. Essuyez tous les champignons et coupez-les en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajouter la moitié des steaks et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté les steaks bruniront rapidement à cause du sucre dans lemélange d'épices. Transférer dans une assiette et répéter avec les steaks restants.
Réduire le feu à moyen, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajouter les champignons, les blancs d'oignons verts et 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce queles champignons ramollissent et dorent, 4 à 6 minutes. Verser la bière et le Worcestershire. Racler le fond de la casserole avec la cuillère, augmenter le feu à moyen-vif, porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduitde moitié, environ 4 minutes. Remettre les steaks et tout jus accumulé dans la casserole, couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et réduire le feu à feu doux. Braiser, en retournant les steaks après 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juste cuitsils devraient être faciles à trancher avec un couteau d'office, environ 16 minutes au total. Transférer les steaks sur une planche à découper et les trancher finement. Couper les 1 cuillères à soupe restantes de beurre en quatre morceaux et les incorporer à la sauce. Incorporer levert d'oignons verts et goûter pour l'assaisonnement. Servir les tranches de steak nappées de la sauce.

Servir avec purée de pommes de terre au beurre.

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Avis 4 avis

lsharples | 13/09/2012
Délicieux, rapide et facile. Je vais certainement le refaire. Je ferais attention en saisissant les steaks, ils peuvent cuire assez rapidement et vérifier la cuisson avant 16 minutes de cuisson. Mais dans l'ensemble, fantastique, a obtenu des critiques élogieuses.
Reva702 | 09/09/2012
Un gros problème ici. La pointe de surlonge et le rabat de longe semblent être des coupes de viande différentes. La photo semble montrer une coupe de viande de rabat de longe. Je pense que le rabat de longe peut également être appelé pointe de longe, mais pas pointe de surlonge.
ilive2rite | 06/06/2010
Cette recette était facile à faire et assez savoureuse. C'est certainement quelque chose que je referais.
victimes | 09/12/2008
Sauce merveilleuse. Beurre et riche. Aurait été une recette parfaite si ma viande n'avait pas été si dure. Je ne sais pas si c'est la coupe de viande ou si la recette n'a pas géré cette coupe de manière appropriée.