Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F. Placer les betteraves dans un plat allant au four assez grand pour les contenir en une seule couche. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, arroser d'huile d'olive et ajouter l'eau. Couvrir le plat de cuisson hermétiquementavec du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que les betteraves puissent être facilement percées avec une brochette, 40 à 60 minutes. Retirer du four, découvrir et laisser refroidir. Une fois suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau des betteraves avec vos doigts ouun couteau d'office. Couper les betteraves en gros morceaux.
• Dans un mélangeur ou le bol d'un robot culinaire, mélanger les betteraves et l'œuf et mélanger jusqu'à consistance très lisse.
• Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger 1-1/2 tasse de purée de betteraves, le fromage ricotta, le fromage Parmigiano-Reggiano, quelques morceaux de muscade et 1 c.sel. Mélanger avec les mains ou à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler les parois du bol. Ajouter la farine tout usage et pétrir avec les mains ou à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger, car celagnocchis durs. La pâte doit être molle et légèrement collante.
• Saupoudrez 1/2 tasse de farine tout usage sur la surface de travail, puis grattez la pâte du bol directement sur la farine. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte avec plus de farine tout usage. Couvrez la pâte d'une pellicule plastiqueet laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine de semoule. Couper un morceau de pâte de la largeur de deux doigts et laisser le reste recouvert d'une pellicule plastique. Sur un plan de travail très légèrement saupoudré de farine tout usage, utiliservos mains pour rouler le morceau en une bûche d'environ 1/2 pouce de diamètre. Couper la bûche en morceaux de 1/4 pouce. Placer les gnocchis sur les plaques à pâtisserie préparées et façonner le reste de la pâte. Assurez-vous que les gnocchis ne le font pas.touchez ou ils colleront ensemble.

Faire la sauce et cuire les gnocchis

• Dans une sauteuse moyenne, faire fondre le beurre avec la sauge à feu moyen-doux. Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre devienne doré et que les solides du lait se séparent au fond de la casserole et deviennent grillés, environ 10 minutesRetirer du feu et saler légèrement.
• Portez une grande casserole remplie d'eau généreusement salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les gnocchis et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 1 à 3 minutes. Retirez immédiatement avec une écumoire et ajoutez à la sauce au beurre.Mélanger pour enrober et verser dans des bols de service. Servir immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Les gnocchis façonnés non cuits peuvent être réfrigérés sur les plaques à pâtisserie, recouverts d'une pellicule plastique, jusqu'à 2 jours, ou congelés sur les plaques à pâtisserie et transférés dans un récipient hermétique. Utiliser dans le mois. Ne pas décongeler avant la cuisson.