Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser trois moules à muffins miniatures de 12 tasses chacun de moules à cupcakes en papier miniatures.

  Timez la farine à gâteau avec le gingembre moulu, la muscade, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Fouettez pour assurer un mélange complet. À l'aide d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou d'un batteur à main, battez le beurre dans un milieubol à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 min. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, la vanille, le gingembre râpé et le zeste de citron; battre à vitesse moyenne pendant 1 min. Ajouter le reste du sucre, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en battantpendant quelques secondes après chaque ajout. Grattez le bol et battez encore 2 min. Grattez à nouveau le bol. Ajoutez l'œuf et battez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très lisse, environ 1 min.

  Ajoutez environ un tiers du mélange de farine et remuez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez la moitié de la crème sure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Répétez avec la moitié du mélange de farine restant, le reste de la crème sure et terminez parle dernier du mélange de farine. Incorporer le gingembre cristallisé.

  Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés, en remplissant chaque tasse aux trois quarts environ. Utilisez deux cuillères à café régulières : une pour ramasser la pâte, une pour la repousser. Ne lissez pas la pâte.

  Disposez les moules au four de manière à laisser un peu d'espace entre eux et faites cuire jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés pâles et reprennent leur forme lorsqu'on les presse doucement au centre, 17 à 20 minutes. Laissez les cupcakes refroidir dans les moules sur des grillespendant 5 minutes, puis retournez les moules sur les grilles pour retirer les cupcakes. Retournez immédiatement les cupcakes à l'endroit sur les grilles et laissez refroidir complètement.

  Déposez une cuillère à café comble de glaçage au centre de chaque cupcake, étalez-le et tourbillonnez-le avec le dos de la cuillère à café. Si vous le souhaitez, décorez de tranches de gingembre cristallisé ou de lanières de zeste de citron.

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