Portions : huit.
Les mûres associées aux myrtilles font une tarte américaine classique, mais je vais doucement avec les mûres ; leur saveur plus affirmée et leur texture miteuse peuvent facilement submerger les myrtilles.
Faire la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, le zeste de citron et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, commencer à couper le beurre dans la farine. Pendant que le beurre est encore en gros morceaux, ajouter le shorteningdans le bol et continuer à couper le gras dans la farine jusqu'à ce que la plupart des morceaux aient la taille de gros pois.
Avec une grande fourchette, incorporer l'eau citronnée, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait l'air hirsute mais soit suffisamment humide pour tenir ensemble lorsqu'il est pressé. Avec les mains bien farinées, rassembler doucement et presser la pâte dansdeux disques égaux, en le manipulant juste assez pour rendre les bords des disques raisonnablement lisses. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 60 minutes, mais de préférence 2 à 4 heures, avant de rouler.
Faites rouler la croûte inférieure : Rouler un disque de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 13 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans une assiette à tarte en métal, en verre ou en céramique de 9 pouces j'aime plier lela pâte en deux et la déplier dans le moule. N'étirez pas la pâte lorsque vous tapissez le moule, sinon elle rebondira une fois cuite. Si nécessaire, coupez la pâte en surplomb à 1 pouce du bord du moule. Réfrigérez jusqu'à ce quenécessaire.
Faire la garniture :Dans un grand bol, fouetter 2/3 tasse de sucre avec la fécule de maïs, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel. Ajouter les bleuets et les mûres et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
Remplir et garnir la tarte : Rouler le deuxième disque de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 13 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza, couper la pâte en bandes de 3/4 pouces de large. Verser la garniture aux fruitsdans l'assiette à tarte tapissée de pâte, en veillant à inclure tous les ingrédients secs restants dans le bol.Disposez cinq des bandes de pâte sur la tarte, parallèles les unes aux autres et espacées uniformément utilisez des bandes plus longues au centre de la tarte et des bandes plus courtesprès des bords.
Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et placez une plaque à pâtisserie à rebords très résistante tapissée de papier d'aluminium sur la grille. Chauffer le four à 425 °F. Juste avant la cuisson, badigeonner le dessus en treillis avec le beurre fondu etsaupoudrer du reste de 1 cuillère à soupe de sucre. Mettre la tarte sur la plaque à pâtisserie chauffée et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 375 °F et cuire jusqu'à ce que les fruits bouillonnent régulièrement au centre de la tarte, 60 à 80 minutesplus. C'est important - si elle ne bouillonne pas près du centre, elle n'a pas encore épaissi. Si la croûte commence à devenir trop brune, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium pendant les dernières minutes de la cuisson.
Laissez la tarte refroidir juste avant de servir.
Conseils à prendre à l'avance
La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée, ou jusqu'à 2 mois à l'avance et congelée. Et la tarte cuite et refroidie peut être conservée à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Assurez-vous d'utiliser des baies à température ambiante. Des fruits froids directement sortis du réfrigérateur empêcheront votre dessert de cuire uniformément. Vous voulez voir la fabrication d'une croûte à tarte en treillis en action? Découvrez notre vidéo.
Fantastique ! J'ai fini par utiliser toutes les myrtilles et aucune mûre. Ni ma fille ni mon mari n'aiment les myrtilles, mais c'était le choix de mon fils, et devinez quoi ? Une fois que mon mari et ma fille ont vu la tarte sortir du four, ils ont décidéils pourraient aussi bien l'essayer ils ne voudraient pas être impoli, après tout. J'ai adoré - maintenant ils donnent une seconde chance aux myrtilles. Tout est bien qui finit bien :
Cette recette était IMPRESSIONNANTE ! C'était tellement délicieux. J'ai suivi la recette exacte. C'est amusant à faire !
C'est une tarte délicieuse ! Les saveurs se marient à merveille, et c'est juste assez sucré. J'ai trouvé la pâte assez facile à travailler, même si j'ai dû ajouter environ une cuillère à soupe de liquide supplémentaire. Je l'ai étalée entre des feuilles de cirepapier, et chaque fois qu'il commençait à devenir collant, je mettais tout au congélateur pendant quelques minutes. La croûte brunissait très rapidement, bien que la mienne aurait probablement dû être tendue après la cuisson initiale de 425.
la meilleure tarte de tous les temps !
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