Préparation

Faire le gâteau :

• Placer une grille au milieu du four et chauffer le four à 350 °F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 9 × 2 pouces. Tapisser le fond du moule de papier parchemin et beurrer le parchemin.
• Remplissez une poêle moyenne avec environ 1/2 pouce d'eau et faites chauffer jusqu'à ce que juste en dessous du point d'ébullition. Mettez le chocolat mi-sucré et non sucré dans un bol moyen résistant à la chaleur et mettez le bol dans l'eau à peine frémissante. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu etRetirer du bain-marie et laisser refroidir légèrement.
• Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un mélangeur électrique utilisez l'accessoire à palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 4 minutes. Incorporerle chocolat fondu légèrement refroidi à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé.Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.Racer le bol, ajouter la vanille et battre à vitesse moyenne pendant encore 1 minute.A basse vitesse, incorporer la crème aigre juste jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.Ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en alternance avec le café en deux ajouts; racler le bol au besoin.La pâte sera très épaisse, comme une mousse au chocolatou glaçage.
• Grattez la pâte à gâteau dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Le gâteau peut couler un peu au centre, mais c'est bien.Laissez refroidir le gâteau pendant 20 minutes dans le moule sur une grille.A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, détachez les côtés du gâteau du moule, retournez le gâteau sur la grille et jetez le papier protecteur.Laissez refroidir complètement.

Préparez les cerises et le sirop de kirsch :

• Égoutter les cerises dans une passoire posée sur un grand bol pour récupérer le sirop pendant 30 minutes. Réserver 1/2 tasse de sirop. Transférer les cerises dans un petit bol, arroser avec 1 cuillère à soupe de kirsch etRéserver. Goûter le sirop, il doit être légèrement acidulé et pas trop sucré. Si nécessaire, incorporer 1 à 2 cuillères à café de sucre. Mettre le sirop dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié environ, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les 3 cuillères à soupe de kirsch restants. Laisser refroidir.

Assemblez la bagatelle :

• Mettez la crème, le sucre et le kirsch dans le grand bol d'un batteur électrique et fouettez à haute vitesse jusqu'à ce qu'il tienne des pics fermes.
• Choisissez les dix plus belles cerises et séchez-les avec du papier absorbant. Avec un long couteau dentelé, coupez le gâteau refroidi verticalement sur toute la longueur du gâteau en tranches de 1/2 pouce.
  

• Couvrez le fond d'un bol en verre de 2-1 / 2 à 3 pintes ou d'un bol à bagatelle avec environ un tiers des tranches de gâteau pour créer une couche uniforme. Ne vous inquiétez pas si les morceaux se cassent, tant qu'ils se remplissentBadigeonner légèrement cette couche de gâteau d'un peu de sirop de kirsch, recouvrir d'un tiers de crème fouettée et emboîter au hasard la moitié des cerises restantes dans la crème. Saupoudrer d'un tiers de copeaux de chocolat.

  

• Répétez l'opération avec deux autres couches. Sur la couche supérieure de crème, disposez les plus belles cerises en cercle près du bord du bol et éparpillez les copeaux de chocolat à l'intérieur de l'anneau de cerises. Réfrigérez au moins 30 minutes. Servez frais.

Conseils à prendre à l'avance

Le gâteau peut être cuit et le sirop de kirsch préparé jusqu'à un jour à l'avance. Envelopper le gâteau dans du plastique et le conserver à température ambiante. Couvrir le sirop et conserver au réfrigérateur. Une fois assemblé, la bagatelle peut être réfrigérée jusqu'à 6 heures.