Préparation

• Sur une planche à découper, hacher ensemble les olives, l'ail et les câpres; transférer dans un bol. Incorporer les échalotes, la moutarde, la menthe, la marjolaine le cas échéant et le vinaigre. Mélanger l'huile avec une fourchette pour faire unvinaigrette en vrac il n'est pas nécessaire de l'émulsionner. Assaisonner avec du sel et du poivre, goûter et ajouter plus d'huile ou de vinaigre si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à trois jours.

Ajouter une cuillère sur un steak ou du poisson grillé. Garnir une salade d'oignons grillés, de courgettes, de tomates et de feta ; ou une salade d'agneau grillée avec de la verdure et du couscous.