Rendement : donne 1-1/2 tasses
La mayonnaise maison contient du jaune d'œuf cru. Si vous êtes préoccupé par la sécurité de vos jaunes, achetez des œufs pasteurisés.
mayonnaise aux herbes Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées dans la mayonnaise finie.
Aïoli mayonnaise à l'ail Remplacer la moutarde par 2 gousses d'ail hachées grossièrement.
Tartre sauce Incorporer 1/4 tasse de cornichons finement hachés, 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées et 1 à 2 cuillères à café de raifort préparé dans la mayonnaise finie.
Rémoulade Incorporer 1 cuillère à soupe de câpres et de cornichons finement hachés ; 1 cuillère à café de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon finement hachés ; 1/4 de cuillère à café de pâte d'anchois et de sauce Worcestershire ; et de sauce au piment fort au goût dans la mayonnaise finie.
Il s'agit d'une meilleure présentation de méthode que la plupart des recettes de mayonnaise, mais il manque encore des informations cruciales.
Le jus de citron en bouteille a une acidité plus constante ; pourquoi l'utiliser frais ?
Egguf frais ou vieux ? Dès la sortie du réfrigérateur ou à température ambiante ?
L'huile d'olive fonctionnera-t-elle ? Maïs ? Tournesol ? Avocat ? Une marque en particulier ?
Vitesse du mixeur ?
Combien de mélange est « Combiner » ?
Quelle est la vitesse de "Verser très lentement" ?
Ajouter plus rapidement ? Whaaaaatt ?
Quarante ans de fabrication de mayonnaise au blender m'ont montré que ce sont des considérations cruciales pour réussir.
J'utilise toujours la même marque d'huile ; la viscosité change moins souvent.
Les œufs doivent être à température ambiante et plus ils sont frais, mieux c'est.
Je fais 1/4 c. d'huile avec l'œuf/le vinaigre/le jus de citron/les épices, démarre à grande vitesse et commence immédiatement à BRUINER dans le reste de l'huile. Visez une période de bruine de 3 minutes pour 3/4 c. d'huile.
Au lieu de bruiner à la main, coupez le haut d'une bouteille de boisson gazeuse de 2 pintes, percez un trou de 3/64 à 5/64 dans le couvercle et utilisez-le comme entonnoir. La taille du trou nécessaire variera en fonction de la viscosité de l'huile ; j'aiun pour mon huile ordinaire et un autre pour l'EVOO haut de gamme.
Je trouve que je peux obtenir environ la moitié de l'huile avant que la mayonnaise ne s'épaississe tellement que la bruine ne se mélange pas. Avec la machine à mi-vitesse, vous devez retirer le mélange des parois du pot vers le centre avec unspatule. Remettez-la à pleine vitesse pour incorporer toute cette gousse d'ail.
Peu importe les arômes et les proportions d'ingrédients, le DRIZZLE d'huile atrocement lent est toujours la clé.
Je n'ai pas pu faire fonctionner cela. Trop d'huile a cassé l'émulsion - c'était plus comme si j'avais besoin de deux jaunes d'œufs et de cette quantité d'huile, ou d'un jaune et beaucoup moins peut-être moins de la moitié.
Il serait utile que vous indiquiez la quantité d'huile de canola. Je suppose qu'environ 1 à 1 1/2 tasse.
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