Préparation

• À l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou de la lame et du côté d'un couteau de chef, écrasez la moitié de la coriandre, l'oignon, le piment et 1/2 c.grand ou transférez-le dans un bol de service.
• Coupez en deux et retirez les noyaux des avocats. Utilisez un couteau d'office pour entailler la chair en quadrillage de 1/2 pouce, en faisant attention de ne pas couper à travers la peau. Utilisez une cuillère pour mettre l'avocat dans le bol. Ajoutezla plupart des amandes et du fromage, le reste de la coriandre et le jus de citron vert, et écraser doucement l'avocat avec un pilon ou une fourchette, en laissant quelques morceaux. Assaisonner au goût avec plus de jus de citron vert, de sel et de piment. Garnir avec les amandes restantes etfromage juste avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le guacamole peut être préparé jusqu'à 1 heure à l'avance ; couvrir la surface d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante.